销售超过贮存期的产品是否违法，需分情况讨论：

1. 若产品超过贮存期后，质量发生变化，不符合相关标准或存在安全隐患：

   • 法律定性：此时销售该产品属于销售不符合安全标准的产品或销售伪劣产品，是违法的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当保证其生产、销售的产品符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准。若产品超过贮存期后质量发生变化，不再符合这些标准，销售者就违反了法律规定。
   • 法律后果：销售者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等；若造成消费者损害的，还需承担民事赔偿责任；情节严重的，还可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的产品罪或生产、销售伪劣产品罪，需承担刑事责任。

2. 若产品超过贮存期，但质量未发生变化，仍符合相关标准且无安全隐患：

   • 法律定性：单纯从法律条文的角度看，销售超过贮存期但质量未发生变化的产品，并不直接构成违法。然而，这并不意味着销售者可以随意销售此类产品。
   • 特殊考量：
     • 消费者权益保护：销售者有义务向消费者明确告知产品的贮存期及超过贮存期后可能存在的风险，以保障消费者的知情权。若销售者未履行这一义务，可能构成欺诈或误导消费者，从而违反《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
     • 合同条款：若销售合同中明确约定了产品的贮存期或保质期，并规定超过该期限后不得销售，则销售者违反合同约定销售产品的，需承担违约责任。
   • 建议做法：尽管法律未直接禁止销售超过贮存期但质量未发生变化的产品，但销售者应谨慎处理此类产品，最好避免销售或至少在销售前进行充分的质量检测，并向消费者明确告知相关情况。

总结与建议：

• 销售超过贮存期的产品是否违法，关键在于产品是否因超过贮存期而质量发生变化，不符合相关标准或存在安全隐患。
• 若产品质量发生变化，销售者将面临严重的法律后果，包括行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
• 若产品质量未发生变化，销售者仍需注意消费者权益保护和合同条款的约束，避免因此产生纠纷。
• 作为销售者，应严格把控产品质量，确保销售的产品符合相关标准，以维护自身声誉和消费者权益。若您在销售过程中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。