摊贩证过期后，摊贩可能承担的法律责任主要取决于其是否继续从事经营活动以及相关法律法规的具体规定。以下从不同角度进行分析：
行政责任角度：
- 一般情况：摊贩证过期后，若摊贩继续从事经营活动，可能构成无证经营。根据《无证无照经营查处办法》等相关规定，无证经营可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停止经营活动等。具体处罚力度会根据违法情节的严重程度、经营规模、持续时间等因素综合考量。
- 特殊情况：如果摊贩在摊贩证过期后，及时向相关部门申请续期或重新办理，且在等待审批期间未继续从事经营活动，则一般不会承担行政责任。但若在此期间仍继续经营，则可能面临上述行政处罚。
民事责任角度：
- 合同违约：如果摊贩在摊贩证过期后，仍与消费者或其他商业伙伴签订合同并履行，可能因无证经营而构成合同违约。根据《民法典》的相关规定，违约方可能需要承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。
- 侵权责任：若摊贩在无证经营期间，因产品质量问题或服务不当导致消费者或其他第三方受损，可能构成侵权。根据《民法典》中关于侵权责任的规定，摊贩可能需要承担赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。
刑事责任角度（虽不常见，但需提及）：
- 在极端情况下：如果摊贩的无证经营行为严重扰乱市场秩序，且情节特别严重，可能构成非法经营罪等刑事犯罪。根据《刑法》的相关规定，犯罪者可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。但这种情况较为罕见，通常需要满足特定的条件，如经营数额巨大、造成严重后果等。
法律建议：
- 摊贩在摊贩证过期后，应立即停止经营活动，并及时向相关部门申请续期或重新办理摊贩证。
- 在等待审批期间，切勿继续从事经营活动，以免面临行政处罚或民事责任。
- 若已因无证经营而面临法律纠纷或处罚，建议及时咨询专业律师，了解自身权益和义务，并寻求合适的法律解决方案。
总结：摊贩证过期后，摊贩可能面临行政责任、民事责任甚至刑事责任（在极端情况下）。因此，摊贩应严格遵守相关法律法规，及时办理摊贩证的续期或重新办理手续，以避免不必要的法律风险。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。