作为律师，我理解您作为服务员遇到老板不发工资的焦急心情。首先明确结论：老板拖欠工资是违法行为，您有权通过法律途径追讨，具体可分四步处理：

1. 收集证据，固定事实

这是维权的基础，需重点准备以下材料：

• 劳动关系证明：劳动合同（如有）、工牌、考勤记录（如打卡记录）、同事证言等；
• 工资拖欠证据：工资条、银行转账记录（显示未收到工资）、微信/短信催要工资的聊天记录、录音录像等；
• 其他辅助证据：如工作服、工作照、排班表等能证明您实际提供劳动的材料。

关键点：证据需形成完整链条，证明“您与老板存在劳动关系”且“老板未支付约定工资”。若未签劳动合同，其他能证明劳动关系的材料尤为重要。

2. 与老板协商，尝试和解

在证据充分的前提下，可先与老板沟通，明确告知其拖欠工资的行为违法，要求限期支付。沟通时注意：

• 保留书面沟通记录（如微信、短信），避免口头协商无凭证；
• 若老板承诺支付但未履行，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付时间及违约责任。

法律依据：根据《劳动法》第50条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。

3. 向劳动监察部门投诉

若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线查询地址）。投诉时需提交：

• 身份证复印件；
• 证据材料（如上述）；
• 填写《投诉登记表》，说明拖欠事实及诉求。

处理结果：劳动监察部门会介入调查，若查实老板拖欠工资，会责令其限期支付；逾期不支付的，可加付赔偿金（标准为应付金额的50%-100%）。

4. 申请劳动仲裁或起诉

若劳动监察处理后老板仍不支付，或您希望直接通过法律途径解决，可：

• 申请劳动仲裁：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求支付工资及经济补偿（如未签劳动合同的双倍工资差额、解除劳动合同的经济补偿等）；
• 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书后15日内向法院起诉；若老板下落不明或涉及金额较大，也可直接向法院起诉（需提供老板身份信息及财产线索）。

特别提醒：若老板恶意拖欠工资，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪（根据《刑法》第276条之一），您可向公安机关报案，追究其刑事责任。

总结建议

• 优先协商与投诉：成本低、效率高，适合大多数情况；
• 保留证据是关键：无论选择哪种方式，证据都是维权的核心；
• 及时行动：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，切勿拖延。

若您在处理过程中遇到具体问题（如证据收集困难、老板拒不配合等），可直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供更详细的指导。