食品配料中添加石斛花是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 石斛花的法律地位：

   • 石斛花，作为中药材，其使用通常受到《中华人民共和国药品管理法》等相关法律法规的规范。然而，当石斛花被用作食品配料时，还需考虑其是否属于新食品原料或普通食品原料。
   • 如果石斛花已被列入国家卫生健康委员会（或原卫生部）发布的《既是食品又是药品的物品名单》中，那么它就可以作为食品原料使用，此时在食品配料中添加石斛花是合法的。
   • 如果石斛花未被列入上述名单，且未经过安全性评估并获得新食品原料许可，那么将其作为食品配料使用则可能违反相关法律法规。

2. 食品添加剂的使用规定：

   • 即使石斛花可以作为食品原料使用，但在食品生产过程中，如果将其作为添加剂使用，还需遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关规定。
   • 该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等具体要求。如果石斛花被错误地归类为食品添加剂，并超出了规定的使用范围或使用量，那么这种添加行为也是违法的。

3. 实际案例与监管实践：

   • 在实际监管中，如果食品生产企业未经许可擅自将石斛花作为食品原料或添加剂使用，且该行为被监管部门发现，那么企业可能会面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 此外，如果因食用添加了石斛花的食品而导致消费者健康受损，企业还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪而承担刑事责任。

建议：

• 对于食品生产企业而言，在将石斛花作为食品原料或添加剂使用前，应首先确认其法律地位和使用规定，确保合规生产。
• 对于消费者而言，在购买食品时，应仔细查看食品标签和说明书，了解食品成分和添加剂使用情况，以保障自身健康权益。

如果您在食品安全领域有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的解答。