结论：老伴过世后，若儿女不提供相关信息，您确实有权通过法律途径来维护自己的权益，但“上诉”这一表述在此场景下并不准确，更恰当的说法是“提起诉讼”或“申请法院调查取证”。接下来，我将从多个角度为您详细分析这一问题。

一、法律背景与权益基础

在老伴过世后，您作为配偶，依法享有继承权，这是基于《中华人民共和国民法典》中关于继承编的相关规定。继承权是您作为法定继承人之一，对老伴遗产的合法权利。若儿女作为其他继承人，拒绝提供遗产相关信息，这实际上可能侵犯了您的知情权，进而影响到您的继承权实现。

二、儿女不提供信息的法律性质

儿女不提供遗产信息，可能构成对您的知情权和继承权的侵犯。知情权是继承权实现的前提，没有充分的信息，您难以了解遗产的具体状况，从而无法有效行使继承权。在此情况下，您有权要求儿女提供遗产信息，若他们拒绝，您可以通过法律途径来寻求救济。

三、法律途径与具体操作

1. 提起诉讼：

   • 您可以直接向法院提起诉讼，要求儿女提供遗产信息，并确认您的继承权。在诉讼过程中，法院会依法进行审理，并根据事实和法律作出判决。
   • 若儿女仍然拒绝提供信息，法院有权根据您的申请，采取调查取证等措施，以查明遗产状况。

2. 申请法院调查取证：

   • 在提起诉讼的同时或单独提出申请，您可以要求法院对遗产状况进行调查取证。法院会根据您的申请，依法进行调查，并收集相关证据。
   • 这一过程中，法院可能会要求儿女提供遗产信息，若他们拒绝，法院有权采取强制措施，如罚款、拘留等，以确保调查的顺利进行。

四、实际操作中的注意事项

1. 收集证据：

   • 在提起诉讼或申请法院调查取证前，您应尽可能收集与遗产相关的证据，如老伴的遗嘱（如有）、财产清单、银行账户信息等。这些证据将有助于您在诉讼中证明自己的权益。

2. 寻求专业帮助：

   • 鉴于法律程序的复杂性和专业性，我建议您在提起诉讼或申请法院调查取证前，咨询专业律师的意见。律师将能够为您提供专业的法律建议，并协助您完成相关法律程序。

3. 保持冷静与理性：

   • 在处理此类家庭纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免情绪化的行为或言论，以免加剧矛盾或影响法律程序的顺利进行。

五、可能的法律后果

若儿女仍然拒绝提供遗产信息，并经过法院审理确认其侵犯了您的知情权和继承权，法院可能会判决儿女承担相应的法律责任，如赔偿损失、确认继承权等。同时，法院也可能对儿女采取强制措施，以确保判决的履行和您的权益得到实现。

最后，我理解您在面对此类家庭纠纷时的焦虑和困惑。作为专业律师，我建议您在处理此类问题时保持冷静与理性，并寻求专业帮助以确保您的权益得到充分保护。若您有任何进一步的问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。