离职员工在职期间的补助，其发放性质（按工资发还是劳务费发）主要取决于补助的性质以及员工与用人单位之间的法律关系。以下是对这一问题的详细分析：
若补助属于工资性收入：
- 定义与性质：工资性收入通常包括基本工资、奖金、津贴、补贴等，是员工因提供劳动而获得的报酬。如果补助是作为员工工资的一部分，如岗位津贴、交通补贴、餐补等，那么这些补助应当按照工资的性质进行发放。
- 法律后果：在此情况下，补助应计入员工的工资总额，并依法缴纳个人所得税。离职时，若员工与用人单位之间存在工资支付争议，这些补助也应作为工资的一部分进行结算。
若补助属于劳务费性质：
- 定义与性质：劳务费通常指的是因提供特定劳务或服务而获得的报酬，如咨询费、服务费等。如果补助是作为对员工提供特定劳务或服务的额外补偿，且这种补偿与员工的正常工资收入相区分，那么这些补助可能被视为劳务费。
- 法律后果：劳务费与工资在税务处理上可能存在差异。劳务费可能需要按照不同的税率缴纳个人所得税，且可能不享受与工资相同的税收优惠政策。此外，如果补助被视为劳务费，那么在离职时，这部分费用的结算可能不受工资支付相关法律法规的约束，而是依据双方之间的劳务合同或协议进行。
实际操作建议：
- 明确补助性质：用人单位在发放补助时，应明确补助的性质，并在相关规章制度或劳动合同中予以明确约定。这有助于避免在离职时因补助性质不明而产生的争议。
- 依法纳税：无论补助是按工资发还是按劳务费发，用人单位都应依法为员工代扣代缴个人所得税，确保税务合规。
- 完善离职手续：在员工离职时，用人单位应与员工就工资、补助等费用的结算进行明确约定，并办理相关离职手续，以确保双方权益得到保障。
特殊情况说明：
- 如果补助的发放与员工的工作表现、业绩等挂钩，且这种挂钩关系在劳动合同或规章制度中有明确约定，那么这些补助更可能被视为工资性收入。
- 如果补助是作为对员工提供特定劳务（如临时项目、专项任务等）的额外补偿，且这种补偿与员工的正常工资收入相区分，那么这些补助可能被视为劳务费。
总结与建议：离职员工在职期间的补助是按工资发还是劳务费发，取决于补助的性质以及员工与用人单位之间的法律关系。用人单位在发放补助时，应明确补助性质，并依法纳税。如有任何疑问或争议，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。