离职员工补发工资通常不计入在职职工的工资总额。以下是对此问题的详细分析：

一、工资总额的定义与范围

工资总额是指用人单位在一定时期内直接支付给本单位全部职工的劳动报酬总额。根据国家统计局《关于工资总额组成的规定》，工资总额一般包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等。这些组成部分都是基于劳动者在职期间提供的劳动而支付的报酬。

二、离职员工补发工资的性质

离职员工补发工资，通常指的是因用人单位原因（如未及时支付工资、计算错误等）而需要向已离职员工补发的工资。这部分工资虽然属于劳动者的应得报酬，但由于其支付对象是已离职的员工，而非在职职工，因此在性质上并不属于在职职工的工资总额范畴。

三、从会计和税务角度的分析

1. 会计处理：在会计处理上，离职员工补发工资通常会被计入企业的“应付职工薪酬”科目下的相关明细科目，如“应付工资”等。但这并不意味着它会被计入在职职工的工资总额。因为工资总额是针对在职职工而言的，而离职员工已经不再是企业的在职职工。

2. 税务处理：在税务处理上，离职员工补发工资可能需要按照“工资、薪金所得”项目计征个人所得税。但这同样不改变其不属于在职职工工资总额的性质。税务处理主要是基于收入的性质和来源，而工资总额则是基于支付对象和支付期间来定义的。

四、特殊情况下的考虑

虽然一般情况下离职员工补发工资不计入在职职工的工资总额，但也有一些特殊情况需要考虑。例如，如果离职员工在离职前已经完成了部分工作，且这部分工作的报酬在离职后才得以确定并支付，那么这部分报酬在某种程度上可能与在职期间的工作有关。然而，即便如此，由于支付对象已经离职，它仍然不会被计入在职职工的工资总额。

五、法律建议

对于用人单位而言，应当准确区分在职职工的工资总额和离职员工的补发工资，以避免在会计处理和税务申报上出现错误。同时，用人单位也应当及时、足额地支付劳动者的工资报酬，包括离职员工的补发工资，以维护劳动者的合法权益和企业的良好形象。

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