石膏豆腐本身并不违法，但生产、销售石膏豆腐是否违法需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法生产、销售石膏豆腐的情况
如果生产者或销售者具备合法的生产、销售资质，且石膏豆腐的生产过程符合食品安全标准，使用的石膏等添加剂也符合国家规定，那么生产、销售石膏豆腐就是合法的。例如，一家正规豆腐加工厂，按照食品安全法规进行生产，使用符合标准的石膏作为凝固剂，其生产的石膏豆腐在市场上销售，就是合法的行为。
二、可能违法的情况
无证生产、销售：
- 如果生产者或销售者没有取得相应的生产、销售许可证，或者超出了许可证规定的范围进行生产、销售，那么就可能构成违法。例如，一个没有食品生产许可证的小作坊，擅自生产石膏豆腐并销售，就可能面临法律制裁。
使用不合格原料或添加剂：
- 如果生产过程中使用了不符合食品安全标准的原料或添加剂，如使用了工业石膏而非食品级石膏，或者添加剂的用量超过了国家规定的标准，那么生产出来的石膏豆腐就可能对人体健康造成危害，从而构成违法。这种情况下，不仅生产者可能面临法律责任，销售者如果明知产品不合格而仍然销售，也可能承担相应的法律责任。
产品不符合食品安全标准：
- 即使生产者使用了合格的原料和添加剂，但如果最终生产出来的石膏豆腐不符合食品安全标准，如微生物指标超标、重金属含量超标等，那么也可能构成违法。这种情况下，生产者需要承担产品责任，对消费者进行赔偿，并可能面临行政处罚。
三、法律后果
对于违法生产、销售石膏豆腐的行为，根据情节的轻重，可能会面临不同的法律后果。轻者可能受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等；重者可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，需要承担刑事责任。
四、建议
- 生产者：应确保具备合法的生产资质，使用符合标准的原料和添加剂，严格按照食品安全标准进行生产，确保产品质量安全。
- 销售者：在进货时应查验生产者的资质和产品的合格证明，确保所销售的石膏豆腐符合食品安全标准。如果发现产品可能存在问题，应及时停止销售并报告相关部门。
- 消费者：在购买石膏豆腐时，应选择正规渠道购买，注意查看产品的生产日期、保质期和合格证明等信息。如果发现产品可能存在问题，应及时向相关部门举报。
如果你在石膏豆腐的生产、销售或购买过程中遇到了法律问题，或者对相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询。