如果您在饭店签订了劳动合同后想要离职，确实需要遵循一定的法定程序来确保劳动关系的合法解除。以下是一些详细的步骤和注意事项，供您参考：

一、协商解除劳动合同

首先，您可以尝试与饭店进行协商，看是否能够达成一致意见解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，是可以解除劳动合同的。在协商过程中，您可以明确表达自己的离职意愿，并就离职时间、工资结算、经济补偿等事宜与饭店进行沟通。如果双方能够达成共识，那么就可以按照协商的结果办理离职手续。

二、预告解除劳动合同

如果协商不成，或者您希望按照法律规定的方式离职，那么您可以选择预告解除劳动合同。根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者需要提前三十日以书面形式通知用人单位（如果在试用期内，则提前三日通知），即可解除劳动合同。这是法律规定的必要程序，旨在给予用人单位足够的时间进行工作交接和人员安排。

在预告期间，您应该积极配合饭店办理离职手续，包括工作交接、归还公司财物等。同时，您也可以开始寻找新的工作机会，为离职后的生活做好准备。

三、即时解除劳动合同（特定情形下）

如果饭店存在违法违规行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，或者用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，那么您有权立即解除劳动合同，无需提前通知。根据《劳动合同法》第三十八条，在这种情况下，您还有权要求饭店支付经济补偿金。

四、保留证据与维权

无论您采取何种方式解除劳动合同，都建议您妥善保留相关证据，如书面通知的邮寄凭证、与饭店的沟通记录、工资单等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中将起到至关重要的作用。如果饭店在您离职过程中存在克扣工资、不支付经济补偿等违法行为，您可以通过劳动仲裁或法律途径来维护自己的合法权益。

五、法律责任

最后，需要提醒您的是，在离职过程中应遵守劳动合同的约定和法律规定。如果您违反相关规定，如未提前通知或未办理离职手续，可能会承担相应的法律责任。因此，在离职前，请务必了解清楚自己的权利和义务，并按照法定程序进行操作。

综上所述，您在饭店签订劳动合同后有权选择离职，但务必遵循上述法定程序来确保劳动关系的合法解除，并维护自身的合法权益。希望这些信息能够对您有所帮助。