结论：企业选择在加盟合同中约定仲裁委而非法院，主要是基于仲裁的保密性、高效性、专业性以及灵活性等优势。仲裁委员会不会偏向企业，其裁决遵循公平、公正原则，依据事实和法律作出。
详细分析：
仲裁的保密性：
- 仲裁程序通常不公开进行，这有助于保护企业的商业秘密和敏感信息，避免在公开的法庭上泄露给竞争对手或公众。对于加盟合同这类涉及商业合作和品牌运营的合同，保密性尤为重要。
仲裁的高效性：
- 仲裁程序相较于法院诉讼更为灵活和高效。仲裁庭可以根据双方当事人的约定或仲裁规则，快速安排开庭和裁决，避免了法院诉讼中可能出现的长时间等待和繁琐的程序。这对于追求快速解决争议、减少商业损失的企业来说，是一个重要的考虑因素。
仲裁的专业性：
- 仲裁庭通常由具有丰富专业知识和经验的仲裁员组成，他们能够更准确地理解合同条款和商业实践，从而作出更公正、合理的裁决。在加盟合同中，涉及品牌使用、管理费支付、违约责任等复杂问题，仲裁员的专业性能够确保争议得到妥善解决。
仲裁的灵活性：
- 仲裁程序允许双方当事人根据具体情况约定仲裁规则、仲裁地点、仲裁语言等，这为企业提供了更多的选择和灵活性。企业可以根据自身需求和合作方的特点，量身定制仲裁条款，以更好地维护自身权益。
关于仲裁委员会是否会偏向企业的问题：
- 公平公正原则：仲裁委员会作为独立的第三方机构，其裁决必须遵循公平、公正原则。仲裁员在裁决过程中，必须依据事实和法律，不受任何外部因素的影响，包括企业的地位、影响力等。因此，仲裁委员会不会偏向企业或任何一方当事人。
- 监督与救济机制：如果当事人认为仲裁裁决存在违法或不当之处，还可以依法向人民法院申请撤销或不予执行仲裁裁决。这一监督与救济机制确保了仲裁裁决的公正性和合法性。
建议：
- 如果您作为加盟商或企业在签订加盟合同时，对仲裁条款有疑虑或担忧，建议仔细阅读合同条款，了解仲裁的具体规则和程序。
- 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，对合同条款进行审查和修改，以确保自身权益得到充分保护。
后续行动：如果您在加盟合同或仲裁方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。