结论：民用爆炸物品储存库值守人员超过55岁被辞退是否属于违法解除，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、法定退休年龄与劳动合同终止
法定退休年龄规定：
- 根据我国现行法律规定，男职工的法定退休年龄通常为60周岁，女职工的法定退休年龄根据具体情况可能为50周岁或55周岁。若该值守人员为男性，且未达到60周岁，或为女性但未达到其对应的法定退休年龄，则单位以其超过55岁为由辞退，可能构成违法解除。
劳动合同终止情形：
- 根据《劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。若该值守人员已达到法定退休年龄且开始享受基本养老保险待遇，则单位与其终止劳动合同是合法的。但若其虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇，单位单方面终止劳动合同则可能违法。
二、特殊工种与提前退休
特殊工种认定：
- 民用爆炸物品储存库值守工作若被认定为特殊工种（如涉及有毒有害、高温高压等环境），则可能享受提前退休政策。但提前退休需满足一定条件，如工作年限、健康状况等，并需经相关部门审批。
提前退休与辞退：
- 即使该值守人员从事的是特殊工种，若未达到提前退休的条件或未经审批，单位以其超过55岁为由辞退，仍可能构成违法解除。因为提前退休与辞退是两个不同的法律概念，单位不能混淆使用。
三、单位规章制度与辞退合法性
规章制度内容：
- 若单位规章制度中明确规定了值守人员的年龄限制，且该规定不违反法律法规的强制性规定，则单位依据规章制度辞退超过年龄限制的值守人员，可能是合法的。但单位需证明该规章制度的合法性、合理性以及已向劳动者公示或告知。
规章制度制定程序：
- 根据《劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。若单位未遵循此程序制定规章制度，则该规章制度可能无效，单位依据其辞退劳动者可能构成违法解除。
四、建议与行动
核实退休年龄与养老保险情况：
- 值守人员应首先核实自己的法定退休年龄以及是否已开始享受基本养老保险待遇。若未达到退休年龄或未享受养老保险待遇，则单位辞退行为可能违法。
审查单位规章制度：
- 值守人员应审查单位规章制度中关于年龄限制的规定是否合法、合理，并确认该规定是否已向自己公示或告知。若规章制度存在问题，则单位辞退行为可能违法。
寻求法律援助：
- 若值守人员认为单位辞退行为违法，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位支付违法解除劳动合同的赔偿金等。在仲裁过程中，值守人员需提供相关证据证明自己的主张。
总结：民用爆炸物品储存库值守人员超过55岁被辞退是否属于违法解除，需根据法定退休年龄、劳动合同终止情形、特殊工种与提前退休政策以及单位规章制度等多个因素综合判断。若值守人员认为单位辞退行为违法，可寻求法律援助以维护自己的合法权益。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。