销售未变质的陈粮，在一般情况下并不直接构成犯法行为，但需满足一定的条件与前提。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 产品质量与食品安全角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。未变质的陈粮，如果仍然符合这些基本要求，即未因储存时间过长而变质、产生有害物质或营养价值大幅降低，那么其销售并不违反食品安全法。
   • 然而，如果陈粮在储存过程中因管理不善等原因导致品质下降，如出现霉变、虫蛀等情况，即使未完全变质，也可能因不符合食品安全标准而不得销售。

2. 消费者权益保护角度：

   • 销售者有义务向消费者提供真实、准确的产品信息，包括产品的生产日期、保质期等。如果销售者故意隐瞒陈粮的真实情况，如将陈粮当作新粮销售，可能构成欺诈行为，侵犯消费者的知情权。
   • 消费者在购买食品时，有权了解食品的真实情况，包括其新鲜程度、储存时间等。如果销售者未履行这一义务，消费者有权要求赔偿或采取其他法律措施。

3. 合同与民事法律关系角度：

   • 在销售陈粮的过程中，如果销售者与购买者之间形成了买卖合同关系，那么销售者应当按照合同约定提供符合质量要求的商品。如果陈粮虽然未变质，但不符合合同约定的质量标准（如约定为新粮而实际提供陈粮），销售者可能构成违约行为，需要承担违约责任。

4. 特殊规定与例外情况：

   • 某些地区或特定情况下，可能存在对陈粮销售的特殊规定或限制。例如，某些地区可能规定陈粮不得作为主食销售，或者需要经过特定处理后才能销售。在这些情况下，销售未变质的陈粮也可能构成违法行为。

法律建议：

• 在销售陈粮前，销售者应当确保陈粮仍然符合食品安全标准，未因储存时间过长而变质或产生有害物质。
• 销售者应当向消费者提供真实、准确的产品信息，包括陈粮的真实情况，以避免侵犯消费者的知情权。
• 如果销售者与购买者之间形成了买卖合同关系，销售者应当按照合同约定提供符合质量要求的商品，以避免构成违约行为。
• 在销售陈粮前，销售者应当了解并遵守当地对陈粮销售的特殊规定或限制，以避免违法行为的发生。

如果您在销售陈粮过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。