针对您提出的“绿豆芽不合格怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全法规的严肃话题。首先，需要明确的是，无论是超市还是个体经营者，销售不合格的绿豆芽都将面临一系列严厉的处罚措施，这些措施旨在保障消费者的健康和安全，维护市场秩序。
一、行政处罚方面
警告与罚款：
- 如果绿豆芽的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全，且未对消费者造成误导，监管部门可能会先给予警告，并责令改正。若拒不改正，将面临二千元以下的罚款。
- 若绿豆芽被检测出农药残留、添加剂超标等不符合食品安全标准的情况，根据货值金额的不同，将面临五万元以上十万元以下，或货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
没收违法所得与非法财物：
- 监管部门会没收因销售不合格绿豆芽所获得的违法所得，以及不合格绿豆芽产品本身，还有用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
责令停产停业与吊销许可证：
- 对于多次销售不合格绿豆芽或造成食品安全问题的经营者，监管部门可以责令停产停业进行整改。若行为性质恶劣，如造成严重食品安全事故或存在拒绝、逃避监督检查等严重违法行为，将吊销其食品经营许可证。
其他行政措施：
- 经营者还可能需要召回已售出的不合格绿豆芽，并进行无害化处理或销毁，同时承担因此产生的费用。此外，还可能需要公开道歉以消除不良影响。
二、民事赔偿责任方面
- 如果消费者因食用不合格绿豆芽而受到人身损害，经营者需承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费等合理费用。若造成严重精神损害，消费者还可以要求精神损害赔偿。
- 同时，根据《食品安全法》的相关规定，消费者可以要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
三、刑事责任方面
- 如果销售的不合格绿豆芽足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，或者明知掺有有毒、有害的非食品原料而销售，将可能触犯《刑法》，面临严厉的刑事处罚。
四、应对建议
确认处罚依据和合法性：
- 详细询问监管部门，明确绿豆芽出现的具体问题以及处罚所依据的具体法律法规条款。
追溯绿豆芽源头责任：
- 提供完整的进货凭证，证明绿豆芽是从正规渠道购进的。若问题源于供应商，可依据合同关系向其追偿。
积极应对处罚决定：
- 行使陈述申辩权，说明实际情况并提供相应证据，争取从轻或减轻处罚。若处罚金额较大或符合其他听证条件，可申请听证。
保留证据，维护权益：
- 在整个过程中，务必保留好与绿豆芽采购、销售以及与监管部门沟通的所有相关证据，以维护自己的合法权益。
综上所述，销售不合格的绿豆芽将面临多方面的严厉处罚。因此，作为经营者，必须高度重视食品安全问题，加强内部管理，确保所销售的绿豆芽及其他食品均符合国家安全标准。