结论前置：说好的提成不给，这种行为一般是不合法的，具体是否合法需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
从合同角度分析
- 若存在书面合同：
- 如果你们之间签订了书面的兼职合同，并且合同中明确约定了提成条款，比如提成的计算方式、支付时间等。那么雇主不按照合同约定支付提成，就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在这种情况下，你有权要求雇主按照合同约定支付提成，如果雇主拒绝，你可以通过向劳动争议仲裁机构申请仲裁或者向人民法院提起诉讼的方式来维护自己的合法权益。
- 举例来说，合同约定你每月销售额达到一定金额后，按照销售额的5%给你提成。你达到了约定销售额，但雇主却不给提成，这就明显违反了合同约定。
- 若不存在书面合同，但有口头约定：
- 虽然没有书面合同，但双方有明确的口头约定提成事宜，并且有相关证据可以证明这个口头约定的存在，比如聊天记录、录音等。那么这个口头约定也是具有法律效力的。雇主不履行口头约定支付提成，同样属于违约行为，你可以依据相关证据要求雇主支付提成。
- 例如，你和雇主在聊天中明确提到提成的事情，雇主承诺按照一定比例给你提成，你可以保存好这些聊天记录作为证据。如果雇主事后反悔不给提成，这些证据就可以帮助你维权。
- 若既无书面合同也无有效口头约定：
- 如果既没有书面合同，也没有足够的证据证明存在口头约定提成的情况，那么从法律层面来讲，要证明雇主有支付提成的义务就比较困难。在这种情况下，你主张雇主支付提成可能会面临举证不能的风险，难以通过法律途径要求雇主支付提成。
从劳动关系角度分析
- 若构成劳动关系：
- 如果你与雇主之间构成劳动关系，即使没有签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。提成属于劳动报酬的一部分，雇主不支付提成，属于拖欠劳动报酬的行为。你可以先与雇主协商解决，协商不成的话，可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令雇主限期支付；如果逾期不支付的，还可以要求雇主按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向你加付赔偿金。你也可以直接向劳动争议仲裁机构申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
- 比如，你每天按时到雇主指定的地点卖早餐，接受雇主的管理，遵守雇主的规章制度，这种情况下很可能构成劳动关系。雇主不支付提成，你就可以按照上述方式维权。
- 若不构成劳动关系，属于劳务关系：
- 如果你们之间不构成劳动关系，而是劳务关系，那么主要依据双方之间的约定来处理。如果有约定提成，雇主不支付，就属于违约，你可以根据约定要求雇主支付提成；如果没有约定或者约定不明确，那么要主张提成就会比较困难。
建议：你可以先与雇主进行友好协商，明确提成不给的原因，看是否能够达成一致解决方案。如果协商不成，要注意收集相关证据，如合同、聊天记录、工作记录等，以便后续通过法律途径维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。