结论前置：两三个员工没签劳动合同，在大多数情况下是违法的，除非这些员工与用人单位建立的是非全日制劳动关系。

法律依据与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位在与员工建立劳动关系时的法律义务，无论员工数量多少，均应遵守。已建立劳动关系却未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

法律后果

1. 支付双倍工资：

   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与这些员工订立书面劳动合同，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位需要向这些员工每月支付二倍的工资。具体起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与这些员工订立书面劳动合同，那么根据法律规定，将视为用人单位与这些员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着，除非存在法定解除情形，否则用人单位不能随意解除劳动合同，且在多数情况下，解除劳动合同将涉及更高的经济补偿。

特殊情况

• 非全日制用工：对于非全日制用工，双方当事人可以订立口头协议，不强制要求书面劳动合同。非全日制用工是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。如果这两三个员工与用人单位建立的是非全日制劳动关系，那么未签订书面劳动合同并不违法。

实际建议

1. 对于用人单位：

   • 无论员工数量多少，都应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以避免可能的法律风险和经济损失。
   • 如果员工拒绝签订书面劳动合同，用人单位应书面通知员工终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬，以避免法律风险。

2. 对于员工：

   • 如果发现自己未与用人单位签订书面劳动合同，应主动要求签订，并明确合同内容。
   • 如果用人单位拒绝或忽视这一要求，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁维护自身合法权益。在申请劳动仲裁时，员工需准备能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。

综上所述，两三个员工没签劳动合同在大多数情况下是违法的，除非双方建立的是非全日制劳动关系。用人单位和员工都应了解自己的法律权益，并在必要时采取相应措施保护自身利益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。