针对您提出的“美团专送骑手出交通事故以后对方全责，美团保险是否管骑手”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当美团专送骑手在执行工作任务过程中发生交通事故，且对方被认定为全责时，根据侵权责任法的基本原则，赔偿责任原则上应由过错方，即对方来承担。这是法律对于事故责任归属的基本判定。
然而，在实际情况中，我们还需要考虑几个关键因素来综合判断美团保险是否会对骑手进行赔偿：
骑手与美团的法律关系：
- 如果骑手与美团存在劳动关系（如正式员工或劳务派遣员工），并在执行工作任务过程中发生事故，那么即使对方负全责，美团作为用人单位也可能需要承担一定的工伤赔偿责任。这包括支付停工留薪期工资、一次性伤残补助金等费用，具体依据《工伤保险条例》的相关规定。
- 如果骑手与美团之间是众包协议或其他形式的合作关系，那么责任归属和赔偿方式可能会有所不同，需要依据具体协议内容来确定。
保险覆盖情况：
- 美团通常会为骑手购买商业保险，如意外险等，以应对可能发生的意外事件。这些保险通常会在对方赔偿后仍有未覆盖的损失时，提供补充赔偿。
- 如果骑手在事故中受到的损失在美团所购保险的理赔范围内，那么保险公司会按照保险合同的约定进行赔偿。美团在此过程中需要协助骑手进行保险理赔等相关事宜。
对方赔偿能力：
- 如果对方无力赔偿或赔偿不足，那么美团可能需要根据骑手与美团之间的法律关系以及保险合同的约定，来承担一定的赔偿责任或提供保险理赔的协助。
综合建议：
- 在发生事故后，美团应及时与保险公司、骑手以及对方进行沟通和协商，明确各自的责任和赔偿义务。
- 美团应加强骑手的培训和管理，提高骑手的安全意识和交通规则遵守意识，以减少类似事故的发生。
- 对于复杂的法律关系和赔偿问题，建议美团寻求专业法律顾问的帮助，以确保合规处理并保障骑手的合法权益。
综上所述，美团在骑手发生事故且对方承担全部责任的情况下，其赔偿责任并非一成不变，而是需要根据骑手与美团之间的法律关系、事故的具体情况以及保险覆盖情况等因素进行综合判断。如果骑手在事故中受到损失且符合保险理赔条件，美团保险会提供相应的赔偿。