老人同子女签的协议并不算遗嘱。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题：
一、协议与遗嘱的法律性质不同
协议，通常是双方或多方之间就某一事项达成的共识，并约定各自的权利和义务。它可能涉及财产分配、赡养义务、生活安排等多个方面，但并不特指对遗产的处分。而遗嘱，则是遗嘱人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。遗嘱的核心特征在于其单方法律行为性，即遗嘱人单方面决定遗产的分配，无需征得继承人的同意。
二、协议若要成为遗嘱需满足特定条件
如果老人与子女签订的协议中，明确表达了老人对其遗产的处分意愿，并且该协议在形式上符合遗嘱的法定要件，那么这份协议在特定情况下可能被视为遗嘱。然而，这种情况非常特殊，且需要严格满足以下条件：
遗嘱的法定形式：根据《民法典》的规定，遗嘱有多种形式，如自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱、公证遗嘱等。每种形式都有其特定的法定要件。例如，代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。如果协议没有满足这些法定形式，那么它就不能被视为遗嘱。
遗嘱人的真实意思表示：遗嘱必须是遗嘱人的真实意思表示，不存在受欺诈、胁迫等情形。如果协议是在老人受到子女欺诈或胁迫的情况下签订的，那么这份协议就不能被视为遗嘱。
遗嘱人的民事行为能力：遗嘱人立遗嘱时必须具有完全民事行为能力。如果老人在签订协议时已经丧失了民事行为能力，那么这份协议也不能被视为遗嘱。
三、实际操作中的建议
在实际操作中，为了避免遗产纠纷和确保遗嘱的合法性，我建议老人采取以下措施：
明确遗嘱意愿：老人应该明确表达自己对遗产的处分意愿，并确保这份意愿是真实、自愿的。
选择合适的遗嘱形式：根据老人的身体状况和实际情况，选择合适的遗嘱形式。如果老人身体状况允许，可以选择自书遗嘱或公证遗嘱；如果老人身体状况不佳或无法书写，可以选择代书遗嘱或录音遗嘱，但必须确保有合格的见证人在场见证。
寻求专业帮助：在制定遗嘱时，老人可以寻求专业律师或公证机构的帮助，以确保遗嘱的合法性和有效性。
避免与子女签订涉及遗产处分的协议：为了避免不必要的纠纷和误解，老人最好避免与子女签订涉及遗产处分的协议。如果确实需要签订协议，那么应该明确协议的性质和目的，并确保它不会与遗嘱产生冲突。
总之，老人同子女签的协议并不算遗嘱。如果老人想要确保自己的遗产能够按照自己的意愿进行分配，那么最好制定一份合法有效的遗嘱。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。