几个子女都在场时老人说的话，并不一定直接构成遗嘱，是否构成遗嘱需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、遗嘱的法定形式

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱有自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱、公证遗嘱等多种形式。每种形式都有其特定的法律要求和生效条件。例如，自书遗嘱需要由遗嘱人亲笔书写，签名，并注明年、月、日；代书遗嘱则应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。

二、几个子女都在场时老人说话的性质

1. 若老人明确表达遗嘱意愿：

   • 如果老人在几个子女都在场的情况下，明确表达了自己的遗嘱意愿，比如指定了财产的继承人、分配方式等，并且这种表达符合遗嘱的法定形式（如口头遗嘱在危急情况下可以成立），那么这种表达有可能构成遗嘱。但需要注意的是，口头遗嘱通常要求在危急情况下，且有两个以上见证人在场见证才能成立。如果情况并不危急，或者没有符合条件的见证人，那么口头遗嘱可能无效。

2. 若老人只是日常交谈或表达意愿不明确：

   • 如果老人在几个子女都在场的情况下，只是进行日常交谈，或者表达的意愿并不明确、具体，没有涉及到财产的继承、分配等关键内容，那么这种表达通常不会被视为遗嘱。

三、遗嘱的生效条件

除了符合法定形式外，遗嘱的生效还需要满足其他条件，如遗嘱人必须具有完全民事行为能力、遗嘱必须是遗嘱人的真实意思表示、遗嘱不得违反法律和社会公共利益等。如果老人在几个子女都在场时说的话虽然符合遗嘱的法定形式，但不满足这些生效条件，那么遗嘱也可能无效。

四、建议

1. 明确表达遗嘱意愿：

   • 如果老人希望立遗嘱，建议明确表达自己的遗嘱意愿，并选择符合法定形式的遗嘱方式。如果选择口头遗嘱，应确保在危急情况下，并有两个以上见证人在场见证。

2. 咨询专业律师：

   • 立遗嘱是一个重要的法律行为，涉及到财产的继承和分配等关键问题。因此，建议老人在立遗嘱前咨询专业律师，确保遗嘱的合法性和有效性。

3. 保留相关证据：

   • 如果老人在几个子女都在场时表达了遗嘱意愿，建议保留相关证据，如录音、录像、见证人证言等，以便在需要时证明遗嘱的真实性和合法性。

如果您或您的家人有关于遗嘱的具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。