当员工提出离职并表示想换个环境时，企业可以采取以下策略来应对和处理这一情况：

一、理解员工离职动机

首先，企业需要理解员工提出离职的具体原因。员工可能因为多种原因想要换个环境，包括但不限于职业发展受限、工作环境不佳、个人兴趣变化等。通过与员工进行深入的沟通，企业可以更好地了解员工的离职动机，为后续的应对措施提供依据。

二、评估员工价值及岗位替代性

接下来，企业需要评估该员工在团队中的价值以及其岗位的替代性。如果员工是关键岗位的核心成员，且其离职将对团队产生较大影响，那么企业应考虑采取措施尽量挽留员工，如提供晋升机会、改善工作环境、调整薪酬福利等。如果员工岗位相对容易替代，或者企业已经找到了合适的替代人选，那么企业可以更加从容地处理员工的离职事宜。

三、依法处理离职流程

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者非因用人单位过失提出辞职的，需提前三十日以书面形式通知用人单位。在这三十日内，双方劳动关系仍存续，劳动者及用人单位仍需按劳动合同约定履行各自的权利义务。因此，企业应确保员工按照法定程序提交离职申请，并办理相关离职手续，如工作交接、薪资结算等。

四、保持积极沟通，避免冲突

在员工离职过程中，企业应保持与员工的积极沟通，尽量理解员工的立场和需求，避免因为沟通不畅或处理不当而引发冲突。如果员工在离职过程中提出了一些合理的要求或建议，企业应认真考虑并尽量满足，以维护良好的雇主形象。

五、关注员工离职后的动态

员工离职后，企业可以保持一定的关注，了解员工在新环境中的发展情况。这不仅有助于企业了解自身在人才市场上的竞争力，还可以为未来的人才招聘和团队建设提供参考。同时，如果员工在离职后对原企业有积极的评价或反馈，这也有助于提升企业的口碑和形象。

六、预防类似情况再次发生

最后，企业应反思员工离职的原因，从中吸取教训，采取措施预防类似情况再次发生。例如，企业可以加强员工关怀和团队建设，提高员工的满意度和忠诚度；优化薪酬福利体系，确保员工的付出得到合理的回报；提供更多的职业发展机会和培训资源，帮助员工实现个人价值等。

综上所述，当员工提出离职并表示想换个环境时，企业应理解员工的离职动机、评估员工价值及岗位替代性、依法处理离职流程、保持积极沟通、关注员工离职后的动态，并采取措施预防类似情况再次发生。