结论：店长不能仅因员工声称“喝多了不知道”就选择息事宁人，而应采取严肃且合法的处理方式，包括立即报警、调查核实、依法处理员工以及加强店内安全管理等。
分析说明：
员工持刀恐吓行为的性质：
- 员工持刀恐吓他人，无论其是否处于醉酒状态，都构成了对他人人身安全的严重威胁，违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》中的寻衅滋事罪或故意伤害罪（未遂）等。
- 醉酒并非免责事由，员工不能因其声称醉酒而逃避法律责任。
店长的责任与应对措施：
- 立即报警：店长应第一时间报警，让警方介入调查，确保事态得到控制，并保护受害员工和其他在场人员的安全。
- 调查核实：店长应配合警方调查，提供店内监控录像、目击者证言等证据，以便警方全面了解事件经过。
- 依法处理员工：根据警方的调查结果和法律规定，店长应依法对涉事员工进行处理，包括但不限于解除劳动合同、要求赔偿损失等。若员工行为构成犯罪，店长还应支持受害员工向司法机关提起刑事诉讼。
- 加强店内安全管理：店长应借此机会加强店内安全管理，如增加监控设备、加强员工培训、制定应急预案等，以防止类似事件再次发生。
息事宁人的风险：
- 选择息事宁人可能让涉事员工逃避法律责任，无法起到警示作用，甚至可能助长其嚣张气焰，导致更严重的后果。
- 若受害员工或其他在场人员对此事不满，可能引发更大的纠纷或诉讼，给店铺带来不必要的法律风险和经济损失。
后续行动建议：
- 店长应立即与受害员工沟通，了解其受伤情况和心理状况，提供必要的帮助和支持。
- 店长应组织全体员工进行安全教育和法律培训，提高员工的安全意识和法律意识。
- 店长应定期对店内安全设施进行检查和维护，确保其处于良好状态。
特殊场景：
- 若涉事员工是店铺的重要员工或管理层人员，店长在处理时更应谨慎，既要维护店铺的正常运营，又要确保法律公正和员工权益。但无论如何，都不能因员工身份而妥协或包庇其违法行为。
法律后果：
- 若店长选择息事宁人，未依法处理涉事员工，可能面临受害员工或其他相关方的法律诉讼，要求店铺承担连带责任或赔偿损失。
- 涉事员工若因其行为被警方查处或司法机关审判，将面临相应的法律制裁，如行政拘留、罚款、有期徒刑等。
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