结论：客人喝多了把服务员砸了，这一行为可能涉及侵权责任，具体处理方式需根据实际情况判断，包括是否构成犯罪、民事赔偿责任的承担等。以下从不同角度进行分析：
一、是否构成犯罪
故意伤害罪：
- 如果客人故意砸服务员，且造成服务员轻伤或以上后果，那么客人可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
寻衅滋事罪：
- 如果客人出于耍威风、取乐等不健康动机，无故、无理砸服务员，扰乱公共场所秩序，情节恶劣的，可能构成寻衅滋事罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，有下列寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制：随意殴打他人，情节恶劣的；追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，情节恶劣的；强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的；在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的。
二、民事赔偿责任
赔偿范围：
- 无论客人是否构成犯罪，如果其行为给服务员造成了人身损害或财产损失，客人都应当承担民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
赔偿主体：
- 如果客人是成年人且具有完全民事行为能力，那么由客人本人承担赔偿责任。如果客人是未成年人或限制民事行为能力人，那么由其监护人承担赔偿责任。
三、处理建议
及时报警：
- 服务员在遭受侵害后，应立即报警，以便公安机关及时介入调查，固定证据，追究客人的法律责任。
保留证据：
- 服务员应保留好与侵害行为相关的证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
寻求法律援助：
- 如果服务员在处理此事过程中遇到法律难题或需要法律帮助，可以向专业律师咨询，以便更好地维护自己的合法权益。
后续思考依据：在处理此类事件时，需综合考虑客人的行为性质、后果以及服务员的受损情况。如果客人行为构成犯罪，将面临刑事处罚；同时，无论是否构成犯罪，客人都应承担民事赔偿责任。因此，服务员在遭受侵害后，应及时报警并保留好相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。