结论：顾客未支付水果钱的情况，一般属于民事纠纷，通常不直接构成刑事犯罪，因此不能直接报案要求公安机关以刑事案件处理。但具体是否构成犯罪，还需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、民事纠纷角度
合同关系：顾客购买水果，与您之间形成了买卖合同关系。顾客有义务支付相应的货款。如果顾客未支付货款，这构成了对合同义务的违反。
民事救济：在这种情况下，您可以通过民事途径来维护自己的权益。例如，您可以与顾客协商，要求其支付货款；如果协商不成，您可以向法院提起民事诉讼，要求顾客支付货款及可能的违约金或利息。
二、刑事犯罪角度（需具体判断）
诈骗罪：如果顾客在购买水果时，以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式，使您误信其会支付货款而交付了水果，但事后并未支付，且数额较大（一般达到3000元及以上），那么这种行为可能构成诈骗罪。但需要注意的是，单纯的未支付货款行为，并不直接等同于诈骗罪，需要满足诈骗罪的构成要件。
报案与立案：即使顾客的行为可能构成诈骗罪，您也不能直接报案要求公安机关以刑事案件处理。公安机关在接到报案后，会进行初步调查，如果认为有犯罪事实发生，且需要追究刑事责任，才会立案侦查。如果公安机关认为不构成犯罪，或者证据不足，可能会不予立案。
三、建议与行动
收集证据：无论选择民事途径还是考虑刑事报案，收集证据都是关键。您应该保留好与顾客的交易记录、聊天记录、监控录像等证据，以便在需要时提供证明。
协商与调解：在采取法律行动之前，您可以尝试与顾客进行协商或调解，看是否能够达成和解，避免不必要的法律纠纷。
法律咨询：如果您对如何处理这种情况感到困惑或不确定，可以向专业律师咨询。我可以根据您的具体情况，提供更详细和具体的法律建议。
总结：顾客未支付水果钱的情况，一般属于民事纠纷范畴。在大多数情况下，您应该通过民事途径来维护自己的权益。如果顾客的行为可能构成诈骗罪等刑事犯罪，且您有充分的证据支持，那么您可以考虑向公安机关报案。但无论如何，收集证据和咨询专业律师都是非常重要的步骤。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。