结论：公司骗钱的情况下，是否可以起诉公司办理手续的员工，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、员工是否构成共同犯罪或帮助行为
若员工明知公司骗钱仍参与：
- 法律分析：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果员工明知公司实施诈骗行为，仍积极参与或提供帮助，如协助办理相关手续、提供虚假资料等，那么该员工可能构成诈骗罪的共犯。在此情况下，受害者不仅可以起诉公司，还可以起诉该员工，要求其承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。
- 建议：若您有证据证明员工明知公司骗钱仍参与，可以收集相关证据，如聊天记录、转账记录、合同文件等，并向公安机关报案，同时考虑提起民事诉讼要求赔偿。
若员工不知情或仅履行职务行为：
- 法律分析：如果员工在办理手续时并不知情公司存在骗钱行为，或者其只是按照公司的指示履行职务行为，没有主观故意参与诈骗，那么该员工通常不构成犯罪。在此情况下，受害者一般不能直接起诉该员工，而应主要追究公司的责任。
- 建议：若您认为员工可能不知情，建议先通过法律途径追究公司的责任。同时，如果员工在办理手续过程中存在过错或疏忽，导致您遭受损失，您可以考虑在民事诉讼中要求公司承担相应责任，并视情况追究员工的民事赔偿责任（但需注意，这通常需要证明员工存在过错且该过错与您的损失有因果关系）。
二、员工在公司中的角色和地位
高级管理人员或核心成员：
- 法律分析：如果员工是公司的高级管理人员或核心成员，且其职责涉及公司财务、业务决策等关键领域，那么其可能对公司骗钱行为负有更大的责任。即使其声称不知情，也可能因未尽到勤勉尽责义务而被追究责任。
- 建议：若您认为高级管理人员或核心成员对公司骗钱行为负有责任，可以收集相关证据，如公司决策文件、财务报表、会议记录等，以证明其存在过错或疏忽。
普通员工：
- 法律分析：对于普通员工而言，如果其只是按照公司的指示办理手续，且没有参与公司的决策或管理活动，那么其通常不对公司骗钱行为承担责任。
- 建议：若您认为普通员工可能涉及公司骗钱行为，但缺乏直接证据证明其存在过错或疏忽，建议谨慎处理，避免无端指责或诉讼。
三、法律程序和证据要求
刑事诉讼：
- 法律分析：如果您认为员工构成诈骗罪的共犯，需要向公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将进行调查取证，并根据证据情况决定是否立案侦查。如果案件进入刑事诉讼程序，您将作为被害人参与诉讼，并有权要求犯罪嫌疑人（包括员工）承担刑事责任和民事赔偿责任。
- 建议：在报案前，建议您先咨询专业律师，了解报案流程和证据要求，以确保您的权益得到充分保障。
民事诉讼：
- 法律分析：如果您认为员工存在过错或疏忽导致您遭受损失，可以考虑提起民事诉讼要求赔偿。在民事诉讼中，您需要提供证据证明员工存在过错、该过错与您的损失有因果关系以及损失的具体数额等。
- 建议：在提起民事诉讼前，建议您先收集相关证据，如合同文件、转账记录、聊天记录等，并咨询专业律师以了解诉讼流程和策略。
总结与进一步行动建议：公司骗钱的情况下，是否可以起诉公司办理手续的员工需根据具体情况判断。如果您有证据证明员工明知公司骗钱仍参与或存在过错导致您遭受损失，可以考虑通过法律途径追究其责任。但在此过程中，建议您先咨询专业律师以了解相关法律程序和证据要求，以确保您的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。