结论：被诈骗公司的钱，员工剩余未还部分，公司可以选择起诉员工要求返还，但具体是否起诉以及起诉后的结果，需根据员工是否构成不当得利或存在其他违法行为，以及公司能否提供充分证据来证明其主张等因素综合判断。
分析说明：
员工是否构成不当得利：
- 如果员工在诈骗事件中获得了不应得的利益（例如，诈骗所得的部分资金被员工私自截留或使用），且这部分利益没有法律上的依据，那么员工就构成了不当得利。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因他人没有法律根据，取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。因此，公司有权要求员工返还这部分不当得利。
公司能否提供充分证据：
- 在起诉员工之前，公司需要收集并整理相关证据，以证明员工确实获得了不当利益，并且这部分利益与公司因诈骗所遭受的损失有直接关联。
- 证据可能包括银行转账记录、员工承认私自截留或使用资金的书面或录音证据、公司内部的财务记录等。
- 如果公司无法提供充分证据来支持其主张，那么起诉可能会面临败诉的风险。
员工是否存在其他违法行为：
- 如果员工在诈骗事件中不仅获得了不当利益，还参与了诈骗活动或协助诈骗者进行诈骗，那么员工可能还涉嫌构成诈骗罪的共犯或其他相关犯罪。
- 在这种情况下，公司不仅可以起诉员工要求返还不当利益，还可以向公安机关报案，要求追究员工的刑事责任。
法律建议：
- 收集证据：公司应尽快收集并整理相关证据，以证明员工获得了不当利益以及这部分利益与公司损失之间的关联。
- 咨询律师：在起诉之前，公司应咨询专业律师，评估起诉的可行性和风险，并制定合适的诉讼策略。
- 考虑和解：如果员工愿意返还不当利益并承认错误，公司也可以考虑与员工进行和解，以节省诉讼成本和时间。
可能后果：
- 如果公司能够提供充分证据证明员工获得了不当利益，并且法院认定员工构成不当得利，那么员工将被判决返还这部分利益给公司。
- 如果员工还涉嫌构成其他犯罪，那么员工可能还将面临刑事责任的追究。
行动建议：
- 公司应尽快采取行动，收集证据并咨询律师，以评估起诉的可行性和制定合适的诉讼策略。
- 如果公司决定起诉员工，应确保在诉讼过程中提供充分证据来支持其主张，并积极配合法院的审理工作。
如有任何进一步疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。