若买到不新鲜的肉，经调解商家仍不退款，您可采取以下措施维护自身权益：

1. 向消费者协会或市场监管部门投诉
   根据《消费者权益保护法》第三十九条，消费者可向当地消费者协会（12315热线）或市场监管部门投诉商家的违法行为。投诉时需提供购买凭证（如小票、支付记录）、肉品不新鲜的证据（如照片、视频、检测报告）及调解记录，要求行政部门介入调查并责令商家退款或赔偿。若商家存在欺诈行为（如明知肉品变质仍销售），您还可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三”，最低赔偿500元。

2. 通过法律途径起诉商家
   若投诉未果，您可直接向法院提起民事诉讼，主张商家构成违约或侵权。需准备以下材料：

   • 证据材料：购买凭证、肉品不新鲜的证据、调解记录、沟通录音等；
     
   • 诉讼请求：要求商家退款、赔偿损失（如检测费用、交通费等），若符合“退一赔三”条件可一并主张；
     
   • 诉讼流程：向商家所在地或合同履行地法院提交起诉状，法院受理后将安排开庭审理。
     诉讼周期通常为3-6个月，若证据充分，法院会支持您的合理诉求。

3. 利用媒体或社交平台曝光（需谨慎）
   若商家态度恶劣且涉及公共利益（如多次销售变质肉），您可通过合法途径曝光（如向本地媒体投稿、在社交平台发布事实性内容），但需注意：

   • 避免夸大或虚构事实，否则可能构成名誉权侵权；
     
   • 曝光内容需保留证据链，以防商家反诉。
     此方式可形成舆论压力，促使商家主动解决问题。

行动建议：优先通过投诉或诉讼解决，证据充分时胜诉概率较高；若商家规模较小或投诉后仍拒不配合，再考虑曝光。若您需要进一步协助整理证据或起草法律文书，可直接向我咨询。