面对刮到别人车但对方一直不定损的情况，你可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：

1. 明确责任与保留证据

   • 现场取证：首先，确保事故现场得到妥善记录。拍摄清晰的照片，涵盖车辆剐蹭的具体位置、损坏程度以及周围环境，这些将成为后续处理的重要依据。
   • 获取事故认定书：如果已报警处理，务必妥善保存交警出具的事故责任认定书，这是明确双方责任的关键文件。
   • 保留其他相关证据：包括维修发票（如果已自行维修）、维修清单以及与对方的沟通记录（如短信、电话录音等），这些都是证明你方损失和对方不配合行为的有力证据。

2. 积极沟通与协商

   • 主动沟通：尝试与对方车主建立联系，以友好态度解释定损的重要性，并阐明拖延定损可能带来的不利后果，如影响保险理赔、增加维修成本等。
   • 书面催告：若口头沟通无果，可发送正式的书面催告函，明确要求对方在规定时间内完成定损流程，并告知其如不配合将采取的法律措施，如向保险公司报案、申请交警调解或提起诉讼等。

3. 寻求专业协助

   • 通知保险公司：及时向自己的保险公司报案，详细说明事故情况，并提交相关证据。保险公司将指导你进行下一步操作，并可能提供预估定损服务。如果对方持续不配合，且你的保险条款中包含代位追偿条款，你可要求保险公司先行赔付，并由保险公司代替你向对方追偿。
   • 交警调解：若双方协商未能达成一致，可向交警部门申请介入调解。交警将依据事故责任和法律规定，促使双方达成和解。

4. 法律途径维权

   • 发送律师函：考虑委托律师向对方发送律师函，以更正式的方式催促其履行定损义务，并警告可能的法律后果，如被起诉至法院并承担诉讼费用、赔偿损失等。
   • 提起诉讼：若上述所有努力均告失败，你可在诉讼时效内（一般为三年）向法院提起民事诉讼。在诉讼中，你将需要提交全部证据，以证明对方的过错及由此给你造成的损失，并要求法院作出公正判决。法院可能会判决对方承担定损费用、维修费用以及因拖延定损而产生的其他合理费用。

在处理过程中，你还需要注意以下几点：

• 时效意识：请务必注意民事纠纷的诉讼时效，确保在有效期内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
• 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免与对方发生争执或冲突，以免加剧矛盾并影响后续处理。

示例说明： 假设你与对方车主在事故发生后进行了初步沟通，但对方以各种理由拖延定损。此时，你可以先尝试发送书面催告函，明确要求对方在规定时间内完成定损。如果对方仍然不配合，你可以向自己的保险公司报案，并申请代位追偿服务。如果保险公司也无法解决问题，你可以考虑向交警部门申请调解或委托律师发送律师函。最后，如果所有途径均无法解决问题，你可以向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。

总之，面对刮到别人车但对方一直不定损的情况，你应首先确保证据充分，然后依次尝试沟通协商、寻求专业协助，直至必要时采取法律手段维权。 如果在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。