在撞到别人车而对方未进行定损的情况下，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到保护，同时遵循合法合理的程序：
一、事故现场处理
确保安全并沟通：
- 首先，确保事故现场的安全，打开车辆危险警示灯，并在适当距离放置三角警示标志。
- 与对方车主进行友好沟通，提醒对方需要进行定损，并共同确认车辆的受损情况。
共同联系保险公司：
- 建议双方一起联系各自的保险公司，进行现场初步查勘定损。这有助于快速确定损失情况，并为后续理赔提供依据。
报警处理：
- 如果对方拒绝沟通或不配合定损，您应立即拨打122报警电话，让交警介入处理。交警将勘查事故现场，认定责任，并记录相关信息。
二、离开现场后的处理
主动联系对方：
- 通过之前交换的联系方式，主动联系对方车主，催促其尽快进行定损。保留好所有沟通记录，如通话录音、短信、微信聊天记录等，以备不时之需。
联系对方保险公司：
- 如果您知道对方车辆的投保公司，可以直接联系该保险公司，告知事故情况，并催促其协助定损。
寻求交警部门协助：
- 如果与对方沟通无果，您可以再次联系处理事故的交警部门，请求其督促对方进行定损。
三、应对长时间未定损的情况
自行定损与证据留存：
- 如果等待一段时间后，对方仍未进行定损，您可以考虑委托有资质的第三方评估机构对车辆损失进行评估。评估过程要全程记录，并保留好评估报告、照片、视频等证据。
咨询专业意见：
- 在自行定损前，您可以咨询专业的汽车修理店或保险公司，获取大致的维修报价，为处理此事提供基础。
向自己的保险公司申请代位求偿：
- 如果您购买了车损险，可以向自己的保险公司申请代位求偿。由保险公司先赔偿您的车辆损失，再向对方及其保险公司追偿。申请时需提供事故相关资料和证据，如事故责任认定书、车辆受损照片等。
考虑法律途径：
- 如果上述方法均无效，您可以咨询专业律师，考虑通过法律诉讼来维护自己的合法权益。向法院提起诉讼，要求对方承担交通事故造成的损失及因拖延定损产生的额外费用。
四、注意事项
- 保持冷静与理性：在处理事故时，保持冷静和理性，遵循适当的程序和法律建议。
- 保留所有证据：确保保留了所有相关证据，如现场照片、事故报告、通信记录等。这些证据将在您寻求法律救济时起到关键作用。
- 依据保险条款行事：如果您购买了车险，需按照保险条款的指引进行后续操作。了解并熟悉您的保险政策，以便在需要时能够正确行使您的权利。
综上所述，当遇到对方未定损的情况时，您应通过及时沟通、催促、寻求协助以及必要时采取法律手段来维护自身权益。同时，保留好所有相关证据并依据保险条款行事是至关重要的。希望这些建议能帮助您妥善处理此事。