不签劳动合同，您确实可以向劳动局（具体为劳动争议仲裁委员会或劳动监察大队）反映情况并寻求帮助，但不能直接“起诉”至法院，因为劳动仲裁是诉讼的前置程序。以下是对此问题的详细分析和建议：
一、不能直接起诉的原因
根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条的规定，劳动争议发生后，当事人应先向劳动争议调解委员会申请调解，调解不成或不愿调解的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，才可以向人民法院提起诉讼。这意味着，在劳动争议中，劳动仲裁是诉讼的前置程序，未经劳动仲裁，劳动者不能直接向人民法院提起诉讼。因此，如果用人单位未与您签订劳动合同，您不能直接去法院起诉，而应先向劳动局（具体为劳动争议仲裁委员会）申请仲裁。
二、处理未签合同的正确步骤
收集证据：
- 工资支付记录（如银行流水）
- 工作证、服务证等身份证明
- 考勤记录
- 同事证言
- 工作邮件、聊天记录等
向劳动监察部门投诉：
- 您可向当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队反映情况，要求对用人单位未签劳动合同的违法行为进行调查处理。劳动监察大队有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，请求确认劳动关系并主张双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未签合同）。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
后续法律途径：
- 对仲裁结果不满意时，您可在收到裁决书后15日内向法院提起诉讼。若仲裁委出具不予受理通知书，您可直接凭此向法院起诉。
三、法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第七十九条：劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
四、注意事项
- 保留证据：在维权过程中，您应尽可能保留与用人单位存在劳动关系的证据，以便在需要时提供。
- 及时维权：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时行使自己的权利，避免错过维权时机。
- 了解法律规定：您应了解相关法律法规的规定，明确自己的权利和义务，以便更好地维护自己的合法权益。
如果您遇到用人单位未签劳动合同的情况，不要慌张，按照上述步骤操作，依法维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。