菜店卖发青的土豆是否违法，需结合具体情况判断，但通常可能涉及违法情形。以下从不同角度为您详细分析：
一、从食品安全法规角度
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。发青的土豆可能含有较高的龙葵素，这是一种有毒物质，过量摄入可能对人体健康造成危害。因此，如果菜店销售的土豆发青且龙葵素含量超标，那么这种行为就违反了食品安全法，可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
二、从消费者权益保护角度
消费者在购买商品时，有权要求商品符合质量标准，且不会对其健康造成危害。如果菜店销售的土豆发青，且消费者在购买时并不知情，那么这种行为就可能构成对消费者权益的侵害。消费者有权要求菜店进行退货、换货或者赔偿损失。如果菜店拒绝履行这些义务，消费者还可以向消费者协会或者市场监管部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的权益。
三、从实际操作与判断角度
发青程度与龙葵素含量：并非所有发青的土豆都含有超标的龙葵素。如果发青部分较少，且经过适当处理（如削去发青部分）后，土豆的其余部分符合食品安全标准，那么这种销售行为可能不构成违法。但菜店有义务向消费者说明情况，并提供适当的处理建议。
销售者的主观意图：如果菜店明知土豆发青且可能含有超标龙葵素，仍然故意销售给消费者，那么这种行为就可能构成欺诈或者故意销售不合格商品，需要承担更严重的法律责任。
四、建议与措施
对于消费者：在购买土豆时，应仔细观察其外观，避免购买发青或者有异常斑点的土豆。如果发现购买的土豆存在问题，应及时与菜店沟通，要求退货、换货或者赔偿损失。
对于菜店：应严格把控进货渠道，确保所销售的土豆符合食品安全标准。在销售过程中，应向消费者提供准确的信息和建议，避免因为信息不对称而引发纠纷。
如果您在购买土豆或者其他食品时遇到了问题，或者对相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。