蔬菜摊位卖豆制品是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若蔬菜摊位具备豆制品销售的相关资质：
- 在这种情况下，蔬菜摊位销售豆制品是合法的。因为根据相关法律法规，销售食品需要取得相应的许可，如果蔬菜摊位已经获得了销售豆制品的许可，那么其销售行为就是受到法律保护的。
若蔬菜摊位不具备豆制品销售的相关资质：
- 如果蔬菜摊位没有取得销售豆制品的许可，而擅自销售豆制品，那么这种行为就可能构成违法。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，未经许可从事食品生产经营活动的，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚，情节严重的还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
进一步分析：
- 资质要求：销售豆制品通常需要取得食品生产许可证或食品经营许可证，具体取决于销售方式和规模。如果蔬菜摊位只是偶尔销售少量豆制品，可能不需要取得生产许可证，但仍需确保豆制品的来源合法、质量安全，并可能需要取得经营许可证或进行备案。
- 法律后果：如果蔬菜摊位未经许可销售豆制品，除了可能面临行政处罚外，如果销售的豆制品存在质量问题，导致消费者健康受损，还可能面临民事赔偿和刑事责任。民事赔偿包括赔偿消费者的医疗费、误工费等损失；刑事责任则可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
建议：
- 如果蔬菜摊位想要销售豆制品，建议先了解并遵守相关法律法规，取得必要的许可和资质。
- 在销售过程中，要确保豆制品的质量安全，遵守食品安全标准，避免给消费者带来健康风险。
- 如果遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
总结：蔬菜摊位卖豆制品是否违法，取决于是否具备相关的销售资质。如果具备资质，则是合法的；如果不具备资质，则可能构成违法。因此，在销售豆制品前，建议先了解并遵守相关法律法规，确保自己的销售行为合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。