针对您提出的“出国没有合同怎么办”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况，因为合同是保障双方权益的重要法律文件。不过，别担心，即使没有书面合同，您仍然可以采取一系列措施来维护自己的权益。下面我将根据出国旅游和出国打工两种不同情况，分别给出详细的建议。
出国旅游未签订合同的情况
尽快补签合同：
- 如果您的行程尚未开始，首要任务是尽快与旅行社沟通，明确提出补签旅游合同的要求。合同中应详细包含旅游行程安排、交通和住宿标准、餐饮安排、旅游费用及支付方式、双方的权利义务、违约责任等关键信息。
保留沟通证据：
- 在与旅行社协商补签合同的过程中，务必通过电话录音、短信、微信聊天记录等方式保留沟通记录。这些证据在后续可能出现纠纷时将起到至关重要的作用。
收集行程中证据：
- 如果行程已经开始且未签订合同，您应着重收集费用支付凭证（如转账记录、支付截图、发票）、行程安排材料（如行程单、出团通知）以及与旅行社工作人员的沟通记录等，以确定合同关系及内容。
纠纷处理方式：
- 首先尝试与旅行社友好协商，依据收集的证据指出其违约行为，要求解决问题并赔偿损失。
- 若协商无果，可向当地旅游行政管理部门（如旅游局）或消费者协会投诉，详细说明情况并提供证据。
- 纠纷严重、损失较大时，可咨询专业律师，考虑通过法律诉讼维权。
出国打工未签订劳动合同的情况
收集相关证据证明劳动关系：
- 尽可能搜集能证明劳动关系存在的各类证据，包括工作证、考勤记录、工资支付凭证（如银行转账明细、工资条）、工作成果文件、项目报告、同事证言以及与雇主的沟通记录（如电子邮件、短信）。
与雇主协商解决：
- 在收集了充分证据后，尝试与雇主进行友好沟通，指出未签订劳动合同的不合法性，并要求补签劳动合同。同时，双方可就工资待遇、工作时间、工作条件等核心条款进行协商，并达成书面协议。
补签劳动合同的注意事项：
- 在所在国法律允许且雇主愿意配合的情况下，应尽快补签劳动合同。
- 确保合同条款清晰明确，涵盖工作内容、工作时间、工资待遇、劳动保护、社会保险等重要方面。
- 注明补签日期及实际开始工作的日期，以确定劳动关系的起始时间。
寻求当地法律帮助：
- 若协商不成，可向所在国的劳动监察部门或劳动争议调解仲裁机构投诉，反映未签订劳动合同的情况，并请求依法处理。
咨询国内相关部门：
- 如果涉及国内劳务输出机构等主体存在过错或未尽责任，可向国内的劳动保障部门、商务部门等反映情况，寻求协助和支持。
领事保护与协助：
- 在国外遇到劳动权益受侵害且自身无法有效解决时，还可向中国驻外使领馆寻求领事保护和协助。
综上所述，无论您是出国旅游还是出国打工，即使没有签订合同，也都有相应的措施可以维护自己的权益。关键在于及时收集证据、积极沟通协商，并在必要时寻求法律帮助。希望这些建议能对您有所帮助。