酒店不给开一年前的发票是违法的。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条：这一条款明确规定了经营者在提供商品或服务时，必须按照国家规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。消费者在索要这些凭证时，经营者有义务无条件出具。这一规定同样适用于一年前的消费记录，只要消费者能够提供相应的支付或消费证据。
《中华人民共和国发票管理办法》第十九条及《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条：这两部法律也均强调，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，必须向付款方开具发票。这是法律规定的强制义务，不因时间的推移而改变。
二、违法后果
如果酒店拒绝开具一年前的发票，将面临一系列严重的法律后果：
行政处罚：税务机关有权责令酒店限期改正其违法行为，并可能没收其非法所得。同时，根据情节的轻重，酒店还可能被处以最高1万元的罚款。
税务风险增加：不开发票可能涉嫌逃税行为，一旦查实，酒店将面临更为严厉的税务处罚，甚至可能触犯刑法，承担刑事责任。
商誉受损：酒店的此类行为会严重影响其在消费者中的信誉和口碑，对长期经营造成不利影响。
三、消费者权益保护
对于消费者而言，发票是消费的有效凭证，也是维护自身合法权益的重要依据。它不仅可以用于报销，更是在出现消费纠纷时证明交易事实的关键证据。因此，无论消费发生在何时，消费者都有权要求酒店开具发票。
四、建议行动
如果酒店拒绝开具一年前的发票，消费者应：
保留好相关证据：如支付记录、住宿凭证等，以证明消费事实的存在。
及时投诉：向当地税务部门或消费者权益保护机构进行投诉，这些机构将依法对酒店的违规行为进行调查和处理。
综上所述，酒店不给开一年前的发票是违法的，消费者有权要求酒店开具发票，并在遭遇拒绝时通过合法途径维护自己的权益。