使用过期啤酒烧菜本身并不直接构成违法行为，但可能涉及食品安全和消费者权益保护方面的问题，具体需分情况讨论：

1. 从食品安全角度分析：

   • 过期啤酒，如果其成分未发生变质，理论上在烹饪过程中可能不会直接对人体健康造成危害。然而，过期食品（包括啤酒）存在成分变质的风险，一旦变质，可能产生有害物质，如细菌、霉菌毒素等，这些物质在烹饪过程中可能无法完全消除，从而对人体健康构成威胁。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营超过保质期的食品。虽然这一条款主要针对的是食品的生产和销售环节，但作为食品使用者的厨师或餐饮经营者，也有责任确保所使用的食材（包括啤酒）符合食品安全要求。

2. 从消费者权益保护角度分析：

   • 如果餐饮经营者使用过期啤酒烧菜，并未告知消费者，这可能构成对消费者知情权的侵犯。消费者有权知道他们所消费的食品的成分、生产日期、保质期等关键信息。
   • 如果因使用过期啤酒导致消费者健康受损，餐饮经营者还可能面临消费者索赔的法律责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。

3. 实际操作建议：

   • 作为餐饮经营者或厨师，应严格遵守食品安全法规，避免使用过期食材，包括啤酒。
   • 如果确实需要使用啤酒作为烹饪原料，应确保啤酒在保质期内，并妥善保存以防止变质。
   • 在向消费者提供菜品时，应如实告知菜品的主要成分和可能存在的风险（如使用啤酒作为原料），以保障消费者的知情权。

总结来说，虽然使用过期啤酒烧菜本身不直接构成违法行为，但出于食品安全和消费者权益保护的考虑，建议避免使用过期啤酒作为烹饪原料。如果因使用过期啤酒导致问题，可能面临法律责任和声誉损失。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。