结论：顾客在评论区说完饭拉肚子但没有证据证明，不一定构成诽谤，是否构成诽谤需根据具体情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、诽谤的构成要件
诽谤是指故意捏造并散布虚构的事实，足以贬损他人人格，破坏他人名誉，情节严重的行为。要构成诽谤，通常需要满足以下几个要件：
- 捏造事实：即无中生有，编造不存在的事实。
- 散布虚构事实：将捏造的事实公之于众，使不特定多数人知晓。
- 主观故意：行为人明知自己捏造的是虚假事实，仍然希望或放任这种结果的发生。
- 情节严重：通常指造成他人社会评价显著降低，或者给被害人带来其他严重后果。
二、顾客评论的情境分析
如果顾客确实因食物问题导致拉肚子，但无法提供证据：
- 在这种情况下，顾客并非捏造事实，而是基于自身真实体验发表评论。尽管无法提供证据，但评论内容本身并非虚构，因此不构成诽谤。
- 然而，如果顾客在评论中使用了过于夸张或误导性的言辞，可能构成对商家名誉权的侵害，但这种侵害与诽谤在法律性质上有所不同。
如果顾客并未因食物问题导致拉肚子，却故意捏造事实进行评论：
- 在这种情况下，顾客的行为符合诽谤的构成要件。他/她捏造了不存在的事实（即食物导致拉肚子），并散布了这一虚构事实，如果主观上存在故意，且情节严重，就可能构成诽谤。
三、法律后果与建议
对于商家：
- 如果认为顾客的评论构成诽谤或侵害名誉权，可以收集证据（如评论截图、顾客信息等）并向平台投诉或寻求法律途径解决。
- 在处理此类纠纷时，商家应保持冷静和理性，避免与顾客发生直接冲突，以免加剧矛盾。
对于顾客：
- 在发表评论时，应基于真实体验和事实进行客观评价，避免使用过于夸张或误导性的言辞。
- 如果确实因食物问题导致拉肚子，但无法提供证据，可以尝试与商家协商解决或向相关部门投诉，而不是通过捏造事实来发泄不满。
总结来说，顾客在评论区说完饭拉肚子但没有证据证明，是否构成诽谤需根据具体情况判断。如果顾客确实因食物问题导致拉肚子但无法提供证据，不构成诽谤；如果顾客故意捏造事实进行评论，则可能构成诽谤。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。