使用玉米预糊化淀粉生产粉丝是否合法，这主要取决于该淀粉是否符合食品安全标准以及生产过程是否遵循相关法律法规。以下从几个关键角度进行分析：

1. 原料合法性：

   • 玉米预糊化淀粉作为一种食品原料，其本身并不违法。关键在于这种淀粉是否经过合法生产、加工，并符合国家关于食品原料的卫生和质量标准。如果玉米预糊化淀粉是通过合法途径获取，且符合相关标准，那么使用它作为生产粉丝的原料是合法的。

2. 生产过程合规性：

   • 生产粉丝的过程需要遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保生产环境、生产设备、生产工艺以及添加剂的使用等都符合规定。如果生产过程中存在违规行为，如使用非法添加剂、生产环境不卫生等，那么即使原料合法，整个生产过程也是违法的。

3. 产品标签与宣传：

   • 生产出的粉丝产品需要正确标注原料、生产日期、保质期等信息，并遵守相关广告法规，不得进行虚假宣传。如果产品标签或宣传中存在误导消费者的情况，也可能构成违法。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果玉米预糊化淀粉本身存在质量问题，或者生产过程中被污染，导致生产出的粉丝不符合食品安全标准，那么这种行为显然是违法的，并可能对消费者健康造成危害。

法律建议：

• 在使用玉米预糊化淀粉生产粉丝之前，应确保该淀粉来源合法、质量可靠，并符合国家相关标准。
• 生产过程中应严格遵守食品安全法律法规，确保生产环境、设备、工艺以及添加剂的使用等都符合规定。
• 产品上市前应进行必要的检测和认证，确保产品符合食品安全标准。
• 在产品标签和宣传中应真实、准确地标注产品信息，避免误导消费者。

可能后果：

• 如果违反相关法律法规，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
• 如果因产品质量问题导致消费者健康受损，还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。

综上所述，使用玉米预糊化淀粉生产粉丝的合法性取决于多个因素，包括原料的合法性、生产过程的合规性、产品标签与宣传的准确性等。因此，在生产过程中应严格遵守相关法律法规，确保产品质量和安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。