结论：酒驾肇事逃逸且对方不知道车牌的情况下，肇事者仍然可能面临严重的法律后果，包括行政处罚和刑事责任。同时，受害者也有多种途径来维护自己的权益。以下是对这一问题的详细分析：
一、肇事者的法律责任
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，酒驾本身就已经是违法行为，会面临罚款、暂扣或吊销驾驶证等行政处罚。
- 肇事逃逸更是加重了违法情节，一旦被查实，将面临更严厉的行政处罚，包括但不限于罚款、拘留，甚至吊销驾驶证且终身不得重新取得。
刑事责任：
- 如果酒驾肇事逃逸导致人员伤亡或重大财产损失，肇事者可能构成交通肇事罪，面临刑事追究。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，交通肇事罪的刑罚根据情节轻重，可能包括有期徒刑、拘役等。
- 即便对方不知道车牌，公安机关也可以通过其他线索（如监控录像、目击者证言等）进行调查，一旦查实肇事者身份，将依法追究其刑事责任。
二、受害者的权益维护
报警处理：
- 受害者应立即报警，并提供尽可能多的线索，如事故发生的时间、地点、肇事车辆的特征等。
- 公安机关会展开调查，通过监控录像、目击者证言等手段，尽力查找肇事车辆和肇事者。
民事赔偿：
- 一旦肇事者被查实，受害者有权要求其承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、财产损失等。
- 如果肇事者无力赔偿或拒不赔偿，受害者可以通过法律途径申请强制执行。
保险理赔：
- 如果受害者购买了车辆保险（如交强险、商业险等），且保险条款中涵盖了此类事故的赔偿范围，受害者可以向保险公司申请理赔。
- 保险公司会根据保险条款和事故情况，对受害者进行相应的赔偿。
三、特殊情况下的处理
- 如果肇事者始终未被查实：
- 受害者仍然可以通过报警、提供线索等方式，协助公安机关进行调查。
- 同时，受害者也可以考虑通过民事诉讼的方式，向可能的肇事者（如根据监控录像、目击者证言等推测的肇事者）提起诉讼，要求其承担民事赔偿责任。但这种方式存在一定风险，因为需要受害者自行承担举证责任，且如果推测错误，可能导致诉讼失败。
建议：酒驾肇事逃逸是严重的违法行为，不仅会对受害者造成极大的伤害，也会让肇事者面临严重的法律后果。因此，我强烈建议驾驶员们严格遵守交通法规，切勿酒后驾车。如果发生事故，应立即停车、保护现场、抢救伤者，并主动配合公安机关的调查处理。如果您或您身边的人遇到了酒驾肇事逃逸的情况，或者有任何关于交通事故、保险理赔的法律问题，都可以直接向我咨询。