没有建房资质的包工头承接工程是否违法，需根据具体工程项目类型来判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、自建低层住宅（一般指二层及以下）
法律不强制要求资质：
- 针对农村村民自建低层住宅（二层及以下），由于规模较小、技术相对简单，法律并未强制要求包工头必须具备建筑施工资质。例如，农户在自家宅基地上建造二层小楼自住，找无资质包工头施工，一般不认定违法。
风险与建议：
- 尽管法律不强制要求资质，但为保障工程质量和施工安全，建议农户尽量选择有经验、口碑好的施工队伍。同时，应查验其资质证书和营业执照（如有），确保施工队伍具备基本的施工能力和安全保障措施。
二、多层建筑、商业性建筑等规模较大、复杂的工程项目
必须具备相应资质：
- 若农村建房工程非村民自建低层住宅，如建设多层建筑、商业性建筑等，则包工头必须具备相应建筑施工资质。此时，无资质包工头承接工程违反建筑法规，可能面临法律责任。例如，某村建设五层集体活动中心，包工头无资质却承包工程，即属违法。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国建筑法》及相关法规，未取得资质证书承揽工程的，将被取缔并处罚款；有违法所得的，予以没收。若因无资质导致工程质量问题或安全事故，包工头还可能承担刑事责任。
- 发包方若将工程发包给无资质包工头，同样面临法律责任，包括责令改正、罚款等。
三、法律建议与预防措施
选择有资质的施工单位：
- 在选择包工头或施工单位时，务必确认其具备相应资质，以降低法律和安全风险。可以通过查询相关部门的官方网站或咨询专业律师来验证施工单位的资质。
签订明确合同：
- 详细阅读合同条款，确保双方权利、义务及违约责任等关键内容明确无误。合同中应明确施工单位的资质要求、工程质量标准、安全保障措施等，以保障自身权益。
加强现场管理：
- 在施工过程中，应加强对施工现场的管理和监督，确保施工质量和安全。可以定期检查施工进度、质量以及安全措施的执行情况，及时发现问题并督促整改。
总结来看，没有建房资质的包工头是否违法，需根据具体工程项目类型来判断。对于自建低层住宅，法律不强制要求资质；但对于多层建筑、商业性建筑等规模较大、复杂的工程项目，包工头必须具备相应资质。为保障工程质量和施工安全，建议优先选择具备相应资质的施工单位进行合作，并签订明确合同以规避法律风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。