结论前置：若旅游结束后老板不发工资，劳动者可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维权。以下从不同角度展开分析：

1. 劳动关系认定是关键

• 若劳动者与老板存在书面或事实劳动关系（如签订劳动合同、接受考勤管理、按月发放工资等），则老板不发工资的行为违反《劳动合同法》第三十条，劳动者有权要求支付工资及可能的经济补偿。
• 若双方为劳务关系（如短期兼职、临时用工），则适用《民法典》合同编，劳动者需通过民事诉讼主张报酬，但无需经过劳动仲裁前置程序。

2. 维权步骤与法律依据

• 第一步：协商与催告
  劳动者可先与老板沟通，要求书面说明拖欠原因及支付计划。若协商无果，需保留沟通记录（如微信、短信、录音）作为证据。
• 第二步：投诉举报
  向当地劳动监察大队投诉（需提供劳动关系证明、工资条、考勤记录等），监察部门可责令老板限期支付，逾期不付可加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
• 第三步：劳动仲裁
  若投诉未果，需在1年内向劳动仲裁委申请仲裁，主张工资、未签合同双倍工资、经济补偿等。仲裁裁决具有法律效力，老板不履行可申请法院强制执行。
• 第四步：诉讼
  对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。若老板下落不明或无财产，可申请将其列入失信名单或限制高消费。

3. 特殊情形处理

• 老板失联或跑路：劳动者可向法院申请支付令（需债务明确无争议），或直接起诉要求财产保全。
• 未签劳动合同：劳动者需证明事实劳动关系（如工作证、工资转账记录、同事证言等），仍可主张工资及双倍工资差额。
• 旅游行业特殊性：若涉及导游、领队等职业，需注意是否属于“非全日制用工”或“劳务派遣”，维权路径可能不同。

4. 证据收集要点

• 劳动关系证明：劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、社保缴纳记录等。
• 拖欠工资证据：欠薪说明、聊天记录、录音、证人证言等。
• 老板身份信息：营业执照、身份证复印件（可通过工商登记查询获取）。

建议：劳动者应优先通过劳动监察或仲裁维权，效率较高且成本低。若涉及金额较大或老板恶意拖欠，可同步委托律师介入调查财产线索，提高执行成功率。如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我提问。