在餐饮行业未签订书面劳动合同的情况下，劳动者通过劳动仲裁可主张的赔偿金额，需结合工作年限、工资标准及举证情况综合确定，最高可获11个月双倍工资差额。以下从法律适用、赔偿计算、举证责任三个角度展开分析：
一、法律适用：未签书面劳动合同的赔偿依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条及2025年修订条款，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最长支付期限为11个月。若超过1年未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，但双倍工资差额仍仅支持前11个月。
法律依据：
- 《劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 2025年《劳动合同法》修订条款：明确双倍工资赔偿范围为“用工满1个月次日至补签合同前1日”，最长不超过11个月。
二、赔偿计算：双倍工资差额的确定方法
赔偿金额的计算公式为：
赔偿金额 = 月工资标准 × 未签合同月数（最长11个月）
- 月工资标准：包括基本工资、奖金、津贴等货币性收入。例如，若劳动者月均工资为1.2万元，则11个月的赔偿金额为13.2万元。
- 未签合同月数：从用工满1个月的次日起计算，至补签合同前1日或劳动关系终止日，但最长不超过11个月。
示例：
- 劳动者工作14个月未签合同，可主张11个月双倍工资差额。
- 若劳动者工作8个月未签合同，则可主张7个月双倍工资差额。
三、举证责任：劳动者需证明的事实劳动关系
劳动者主张未签合同赔偿时，需提供证据证明与用人单位存在事实劳动关系。常见证据包括：
- 工资流水：银行转账记录或工资条。
- 考勤记录：打卡记录、工作排班表。
- 工作证据：工作群聊天记录、邮件往来、工作证、工服等。
- 其他证据：同事证言、工作成果文件等。
风险提示：
- 若劳动者无法提供充分证据，可能面临败诉风险。
- 用人单位若能证明已书面通知劳动者签合同但被拒绝，或劳动者自愿不签合同，则可能免除赔偿责任。
四、实务建议：劳动者如何维权？
- 收集证据：及时保存工资流水、考勤记录、工作证据等材料。
- 申请仲裁：自用工满1个月的次日起1年内，向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，主张双倍工资差额及社保补缴。
- 注意时效：双倍工资差额的仲裁时效为1年，从劳动者知道或应当知道权利受损之日起算。
总结：在餐饮行业未签书面劳动合同的情况下，劳动者可通过劳动仲裁主张最高11个月的双倍工资差额。具体金额需结合月工资标准及工作年限计算，但举证责任在劳动者一方。建议劳动者在工作中注意保留相关证据，并在时效期内及时维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询。