针对您提出的“矿山用地建厂房未办手续怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，在矿山用地上建设厂房，必须依法办理相关手续，包括但不限于土地使用手续、建设规划许可等。如果未办理相关手续就擅自进行建设，将可能面临一系列的法律后果。

一、行政处罚

根据《内蒙古自治区矿产资源管理条例》等相关地方性法规，未取得采矿许可证，以采矿为目的擅自进行矿山建设的，将被责令停止施工并恢复地形地貌，同时可以并处10万元以下的罚款。这只是一个地方性法规的例子，具体处罚措施可能会因地区而异，但通常都会包括责令停止违法行为、恢复原状以及罚款等。

二、刑事责任

如果非法占用并毁坏农用地的行为构成犯罪，还将面临刑事责任的追究。例如，在四川发布的破坏耕地典型案例中，就有因非法占用农用地（包括矿山用地）进行采矿、修建厂房等活动，导致耕地种植条件严重毁坏，从而被依法追究刑事责任的案例。根据相关法律，此类行为可能触犯《中华人民共和国刑法》中的非法占用农用地罪，犯罪人员将被处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。

三、其他法律后果

除了行政处罚和刑事责任外，未办理手续擅自建设还可能引发其他法律后果。例如，相关部门可能会依法对违法建筑进行强制拆除，由此产生的费用将由违法者承担。此外，违法者还可能因违反土地管理法规而受到其他相关法律的制裁。

综上所述，矿山用地建厂房未办手续将面临严重的法律后果，包括行政处罚、刑事责任以及其他可能的法律制裁。因此，建议在进行任何建设活动前，务必依法办理相关手续，确保合法合规。如果您已经面临此类问题，建议尽快咨询专业律师或相关机构，以便寻求合适的解决方案。