矿山企业开采未办理土地手续，将面临行政处罚，具体处罚条款及应对措施如下：

1. 主要处罚依据及条款
   根据《中华人民共和国土地管理法》第七十七条：

   • 未经批准非法占用土地：由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状；对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款（罚款标准为非法占用土地每平方米100元以上1000元以下，具体由省级政府制定）。
     
   • 对直接责任人员处罚：若企业行为构成犯罪（如非法占用农用地罪），依法追究刑事责任（《刑法》第三百四十二条）。
     

2. 关键应对步骤

   • 立即停止违法行为：停止开采活动，避免处罚加重（如持续违法可能面临按日计罚或更高罚款）。
     
   • 补办用地手续：尽快向自然资源部门申请补办用地审批，若符合规划且符合补办条件，可争取从轻处理（如仅罚款不拆除）。
     
   • 配合调查与整改：主动配合行政机关调查，提交土地权属、开采许可等证明材料，制定整改方案（如复垦计划）。
     
   • 申请听证或复议：若对处罚决定有异议，可在收到处罚决定书60日内申请行政复议，或6个月内直接提起行政诉讼。
     

3. 风险防范建议

   • 合规审查前置：开采前务必确认土地性质（如是否涉及基本农田、生态保护红线），依法办理用地预审、农转用审批等手续。
     
   • 合同条款完善：与土地权利人签订租赁/合作协议时，明确约定土地用途、审批责任及违约条款，避免权属纠纷。
     
   • 定期自查：建立用地合规台账，定期核查土地手续有效期，避免因手续过期导致违法。
     

提示：若企业已收到处罚通知，建议携带相关材料（如处罚决定书、用地文件、开采许可等）进一步向我咨询，我将结合具体情节分析处罚合法性及抗辩空间。