针对你提出的问题，即已交钱但未签协议，卖方后悔不卖的情况，以下是我的详细解答：
首先，结论明确：
尽管没有签订书面协议，但如果双方已经就房屋买卖达成口头协议，并且买方已经支付了款项，那么这种口头协议在法律上也是有一定约束力的。卖方后悔不卖并不能单方面解除这一协议。买方有权要求卖方继续履行协议，或者要求卖方承担违约责任。
接下来，详细分析：
口头协议的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面形式更为稳妥，但口头形式也是合法的合同形式之一。
- 口头协议同样需要双方真实、自愿的意思表示，并且内容不违反法律、行政法规的强制性规定。
买方的权利：
- 既然买方已经支付了款项，那么买方就有权要求卖方按照口头协议的约定履行交房义务。
- 如果卖方拒绝履行，买方可以依法向法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任，包括但不限于返还已支付的款项、赔偿损失等。
证据的收集：
- 在没有书面协议的情况下，证据的收集变得尤为重要。买方应尽可能收集能够证明口头协议存在的证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等。
- 这些证据将有助于买方在诉讼中证明自己的主张，维护自己的合法权益。
卖方的责任：
- 卖方作为合同的一方当事人，应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。
- 如果卖方无故反悔，不仅违反了合同法的相关规定，也损害了买方的合法权益。卖方因此需要承担相应的法律责任。
最后，法律建议：
- 在处理此类纠纷时，建议买方首先与卖方进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
- 如果协商无果，买方可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以便更好地维护自己的合法权益。
- 在未来的房屋买卖交易中，为了避免类似纠纷的发生，建议双方务必签订书面协议，并明确约定双方的权利和义务。
希望以上解答能够对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。