结论：企业让您签订息诉罢访协议后，是否还能追究责任，这取决于协议的具体内容、签订时的情形以及后续是否出现新的事实或证据。以下从不同角度为您详细分析：
协议内容与法律效力
- 协议内容合法有效：如果息诉罢访协议是双方自愿、平等协商签订的，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议是具有法律效力的。这意味着，在协议约定的范围内，您通常需要遵守协议内容，不再就相关事项提起诉讼或上访。但这并不意味着企业可以完全免除其可能存在的法律责任，特别是如果后续出现了协议签订时未预见或未涵盖的新事实或证据。
- 协议内容违法或无效：如果协议内容存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，或者违反了法律、行政法规的强制性规定，那么该协议可能是无效的。在这种情况下，您有权不受协议约束，并可以根据实际情况追究企业的法律责任。
签订时的情形
- 自愿签订：如果您是在自愿、平等的基础上签订息诉罢访协议的，且对协议内容有充分的理解，那么您通常需要遵守协议约定。但这并不影响您在协议签订后，如果发现企业存在新的违法行为或侵害您权益的行为，依法追究其责任。
- 非自愿签订：如果您是在受到胁迫、欺诈等非自愿情况下签订的协议，那么该协议可能对您不产生法律约束力。您有权向相关部门投诉或提起诉讼，要求撤销协议并追究企业的法律责任。
后续新事实或证据的出现
- 新事实或证据的出现：即使您已经签订了息诉罢访协议，但如果后续出现了协议签订时未预见或未涵盖的新事实或证据，且这些新事实或证据表明企业确实存在违法行为或侵害了您的权益，那么您仍然有权依法追究企业的责任。例如，如果协议签订后，您发现了企业新的污染环境行为或侵犯您知识产权的行为，您可以依法向相关部门投诉或提起诉讼。
法律建议：
- 在签订息诉罢访协议前，务必仔细阅读协议内容，确保自己充分理解并同意协议条款。如有疑问或不确定之处，建议咨询专业律师。
- 如果协议签订后，您发现企业存在新的违法行为或侵害您权益的行为，不要因为已经签订了协议而放弃追究责任的权利。您可以及时收集相关证据，并向相关部门投诉或提起诉讼。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。避免采取过激行为或非法手段，以免给自己带来不必要的法律风险。
如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。