在饭馆刚下单不给退的情况下，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
明确退款事由并尝试协商：
- 首先，你需要确定退款的原因是否合理。比如，食物是否存在质量问题（如异物、变质），服务是否不佳（如长时间未上菜、态度恶劣），或者是否有其他特殊情况（如预订后无法提供服务、因突发状况无法继续用餐）。
- 接着，尝试与饭馆老板进行沟通，保持冷静和礼貌，直接说明退款原因和诉求。你可以选择现场沟通，或者通过电话、微信等方式留下沟通记录。在沟通过程中，明确指出问题所在及影响，并提出合理的退款要求。
寻求消费者协会调解：
- 如果与饭馆老板的协商没有达成一致，你可以联系当地的消费者协会（拨打12315）。在联系时，提供详细的消费信息、退款理由以及与饭馆的沟通情况。
- 消费者协会将会进行调查和调解，协助你解决问题。他们可能会与饭馆进行沟通，或者提供其他的解决方案。
向相关行政部门投诉：
- 如果消费者协会的调解没有成功，你可以考虑向相关的行政部门进行投诉。例如，你可以通过12315热线或前往工商部门，详细说明投诉事项与理由。
- 此外，你还可以联系市场监督管理局进行投诉，他们对餐馆有检查和监督权，能依法处理违法行为并协助退款。如果发现餐馆存在未开发票或偷税漏税行为，你还可以拨打12366税务局电话进行举报。如果餐馆无卫生许可证，你可以拨打12320（或根据当地情况转至12345）进行举报。
- 在投诉时，务必提供详尽的证据和情况说明，以便行政部门能够有效地进行调查和处理。
法律途径维权：
- 如果以上途径都没有解决你的问题，你可以考虑通过法律途径来维权。在整个过程中，务必保留好所有相关证据，包括消费凭证（如小票、发票）、照片、视频、聊天记录等。
- 你可以根据与饭馆的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向人民法院提起民事诉讼。在撰写起诉状时，需要明确原被告信息、诉讼请求、事实与理由，并附上相关证据。
额外建议：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与饭馆发生不必要的冲突或争执，这有助于更有效地解决问题。
- 如果你对法律程序不熟悉，或者觉得自己的权益没有得到充分的保护，可以考虑寻求专业的法律帮助。不过，作为钱光旭律师，我随时准备为你提供法律咨询和支持。
面对饭馆刚下单不给退的情况，你有多种途径来维护自己的合法权益。从协商、调解到投诉、法律途径，每一步都为你提供了解决问题的可能性。在整个过程中，保留好相关证据并寻求必要的专业帮助是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。