饭店在结婚等场合提供餐饮服务却不开发票，这一行为确实是违法的。下面我将从法律义务、消费者权益、违法后果以及消费者应对措施这几个方面，为您详细解释这一问题。

首先，根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关法律规定，饭店作为提供餐饮服务并收取费用的经营主体，在消费者支付款项后，有义务依法依规为消费者开具发票。这是饭店作为经营者的法定义务，也是保障消费者权益的重要一环。发票不仅是消费者支付费用的凭证，也是后续维权、报销等的重要依据。

其次，如果饭店拒绝开具发票，消费者不仅有权向税务机关进行投诉，还可以根据实际情况选择向其他相关部门（如市场监管部门）反映问题。税务机关在接到投诉后，会根据情节轻重对饭店采取相应的处罚措施，这些措施包括但不限于责令改正、没收违法所得以及处以一定数额的罚款。

再者，饭店拒不开具发票的行为不仅违反了法律法规，还可能引发一系列不良后果。例如，消费者在无法取得发票的情况下，后续若出现消费纠纷维权或企业报销等问题，将面临更大的困难。此外，饭店不开发票还可能涉嫌偷税漏税等违法行为，这将进一步触犯法律并可能受到更严厉的处罚。

最后，作为消费者，在就餐时应主动索要发票。这不仅是维护自己合法权益的表现，也是对饭店依法经营、诚信纳税的一种监督。通过消费者的积极索要和监督，可以促使饭店更加规范地经营，减少违法违规行为的发生。

综上所述，饭店在结婚等场合提供餐饮服务却不开发票是违法的行为。消费者有权索要发票，并在遇到拒开情况时及时向相关部门投诉举报。同时，消费者也应增强法律意识，主动索要发票以维护自己的合法权益并促进市场的规范经营。