辞职后，你仍然有权追究公司未签订劳动合同的责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律依据与时效
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。若公司未按规定签订，即构成违法行为，员工有权依法主张权益。
劳动仲裁时效：
- 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于辞职后的员工来说，只要在离职后的一年内提起仲裁，就可以主张因公司未签劳动合同而产生的相关权益。
- 例如，若你于2023年3月入职且公司一直未签合同，你于2024年2月辞职，则你可在2025年2月前申请劳动仲裁。
时效中断或中止：
- 在特定情况下，如你向公司主张权利、向有关部门请求权利救济等，仲裁时效可中断并重新计算。
- 若因不可抗力或其他正当理由导致你无法在时效期间内申请仲裁，仲裁时效可中止，并在中止原因消除之日起继续计算。
二、证据收集
为了成功维权，你需要收集以下两类关键证据：
证明劳动关系存在的证据：
- 包括工资支付记录（如银行工资流水明细）、社保缴纳记录、工作证、考勤记录、同事证言、公司发布的涉及你工作内容的通知或文件、与公司负责人或管理人员的沟通记录等。这些证据能有力证明你与公司之间的实际劳动关系。
证明未签订劳动合同的证据：
- 如你与公司人力资源部门或负责人的沟通记录（聊天记录、邮件等），显示你多次要求签订合同但公司拖延或拒绝；或公司其他员工的证言，证明公司普遍不签订劳动合同的情况。
三、法律责任
若公司未与你签订劳动合同，需承担以下法律责任：
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若你在公司工作了8个月而未签合同，则你可要求公司支付7个月的双倍工资。
补缴社保等其他责任：
- 若因公司未签订劳动合同导致你社保等权益受影响，你还可要求公司补缴社保。同时，对于其他与劳动关系相关的争议，如工资、加班费等，你也可一并提起仲裁或诉讼。
四、行动建议
及时收集证据：
- 在决定采取法律行动之前，请务必妥善保存所有与公司有关的文件和记录，包括工资单、考勤记录、工作证等。这些证据将有助于证明你与公司之间的劳动关系以及公司未签订劳动合同的事实。
依法维权：
- 在了解清楚自己的权益和法律责任后，你可以选择向当地的劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。
综上所述，辞职后你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为进行维权。通过了解相关法律法规、积极收集证据并依法维权，你将能够更有效地保护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。