核心结论：老板删除监控的行为可能影响工伤认定和责任追究，但您仍可通过其他证据和法律途径维护权益。以下是具体分析和建议：

1. 老板删除监控可能涉及的法律责任

• 故意销毁证据：根据《民事诉讼法》和《刑法》相关规定，若老板为逃避责任故意删除监控，可能构成“毁灭证据”行为。若情节严重（如导致关键证据灭失），可能面临行政处罚或刑事责任（如《刑法》第307条的“帮助毁灭、伪造证据罪”）。
• 劳动监察介入：您可向当地劳动监察大队举报老板的行为，要求其调查并责令恢复证据（如通过技术手段恢复被删监控）。

2. 您仍可采取的维权措施

• 收集其他证据：即使监控被删，您仍可通过以下方式证明工伤事实：
  • 证人证言：同事、目击者的书面或录音证言；
  • 医疗记录：医院诊断证明、病历、用药清单等；
  • 现场痕迹：如受伤时的照片、血迹、工具等；
  • 沟通记录：与老板或同事的聊天记录、通话录音（如提及受伤经过）。
• 申请工伤认定：根据《工伤保险条例》第17条，您应在受伤后1年内向社保部门申请工伤认定。提交材料时，需重点说明监控被删的情况，并附上其他证据。

3. 若老板拒绝赔偿，如何追责？

• 劳动仲裁：若未签劳动合同或未缴社保，您可主张双倍工资、补缴社保及工伤赔偿；
• 民事诉讼：直接起诉老板要求赔偿医疗费、误工费、伤残补助金等（需以工伤认定为前提）；
• 刑事自诉：若老板的行为构成故意伤害（如因工作矛盾打伤您），可向公安机关报案或提起刑事自诉。

4. 关键建议

• 立即行动：工伤认定有时效限制，尽快收集证据并申请认定；
• 书面沟通：与老板协商时，尽量通过短信、邮件等书面形式留存记录；
• 咨询律师：若证据不足或老板拒不配合，可委托律师协助调查取证、申请司法鉴定或提起诉讼。

总结：老板删除监控虽增加维权难度，但并非无法解决。您需优先固定其他证据、及时申请工伤认定，并通过法律途径追究其责任。如有具体问题（如证据收集、赔偿计算等），可直接向我提问，我会进一步为您分析。