结论前置：餐厅老板辞退员工时，工资原则上应在解除或终止劳动合同的同时立即结清，但也可根据公司规定和劳动合同约定，在确保不侵犯员工合法权益的前提下，按照既定的发薪日支付。不过，无论何种方式，都不能拖欠或克扣员工的工资。
一、法律原则与规定
立即结算原则：
- 根据《工资支付暂行规定》第九条，当劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位（在此场景下即餐厅老板）有义务在解除或终止劳动合同的同时一次付清劳动者的工资。这一规定旨在保障劳动者能够及时获得其应得的劳动报酬，防止用人单位恶意拖欠。例如，如果餐厅老板在当天辞退员工，那么原则上应在当天就结清员工的工资。
公司规定与合同约定：
- 虽然法律有立即结算的原则性规定，但在实际操作中，部分用人单位（包括餐厅）可能会按照公司既定的发薪日来支付被辞退员工的工资。这种做法需满足以下条件：一是与劳动者协商一致；二是不得违反法律法规的强制性规定。即，如果餐厅有明确的工资发放制度，且该制度不与法律相冲突，同时员工也同意按照该制度在发薪日领取工资，那么餐厅可以按照既定的发薪日支付。但需注意，如果员工要求立即结算且双方未能协商一致，餐厅仍应按照法律规定在解除劳动合同时一次性付清工资。
二、实际操作中的注意事项
查看劳动合同与公司规定：
- 具体结算时间可能因餐厅而异，建议员工在入职时仔细阅读劳动合同和餐厅相关规定，了解餐厅的工资结算政策。如有疑问，可直接咨询餐厅的人事部门或负责人。
维护自身权益：
- 如餐厅未按规定及时支付工资，员工有权采取多种措施维护自己的合法权益。首先，可与餐厅协商解决，要求餐厅立即支付工资；协商无果时，可向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令餐厅限期支付工资；如问题仍未解决，员工还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求餐厅支付欠付的工资及可能的经济补偿等。
避免误解与纠纷：
- 为避免因工资结算时间产生的误解和纠纷，建议餐厅在辞退员工前与员工明确沟通工资结算的具体时间和方式，确保双方对结算安排无异议。同时，餐厅也应严格遵守当地的劳动法规和政策要求，避免因违规操作而引发不必要的法律风险和经济纠纷。
三、特殊情况下的处理
- 如果餐厅因经营困难等原因确实无法立即支付工资，应与员工进行坦诚沟通，说明情况，并协商一个合理的支付时间。同时，餐厅应确保在协商的时间内支付工资，避免进一步损害员工的权益。
综上所述，餐厅老板辞退员工时的工资结算时间应遵循法律法规的强制性规定，并在实际操作中兼顾餐厅政策和地区惯例。无论采取何种结算方式，都应确保员工的合法权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。