结论前置：
- 若降薪行为未得到您同意且未签订新合同，您有权拒绝签订并可以申请劳动仲裁要求支付未签订书面劳动合同的两倍工资差额，但需注意时效和证据问题。
- 若降薪行为已通过合法程序（如民主协商）并您已实际接受降薪，则可能无法直接主张两倍工资赔偿，但可就降薪本身是否合法进行维权。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是您主张两倍工资赔偿的法律依据。
针对您的情况，我们分两种角度讨论：
降薪行为未得到您同意且未签订新合同：
- 在此情况下，老板单方面降薪并要求签订新合同的行为，若未得到您的明确同意，则构成对原劳动合同的变更，且这种变更未通过合法程序（如与您协商一致）。
- 您有权拒绝签订新的降薪合同，并可以基于原劳动合同继续工作。同时，由于未签订新的书面劳动合同（若原合同已到期或视为已到期），您有权要求用人单位支付未签订书面劳动合同的两倍工资差额。
- 但需注意，这一权利的行使需在法律规定的时效内进行，通常为从知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。
降薪行为已通过合法程序（如民主协商）并您已实际接受降薪：
- 若降薪行为已经过用人单位与劳动者之间的民主协商程序（如职工代表大会或全体职工讨论提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定），并且您已实际接受了降薪，则可能视为双方对原劳动合同的变更达成了合意。
- 在此情况下，您可能无法直接主张因未签订新书面劳动合同而要求两倍工资赔偿。但您仍可就降薪行为本身是否合法（如是否低于当地最低工资标准、是否违反同工同酬原则等）进行维权。
法律建议：
- 若您认为老板的降薪行为未得到您的同意且未签订新合同，建议您尽快收集相关证据（如工资条、降薪通知、工作记录等），并在法律规定的时效内申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订书面劳动合同的两倍工资差额。
- 若降薪行为已通过合法程序并您已实际接受，但您认为降薪行为本身不合法，您同样可以申请劳动仲裁，就降薪行为的合法性进行维权。
可能后果：
- 若您成功主张两倍工资赔偿，用人单位将需向您支付相应的差额。
- 若您未能成功主张，但降薪行为本身不合法，您可能获得其他形式的补偿或恢复原工资待遇。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，法律适用也可能因地区、时间等因素而有所差异。因此，在处理此类问题时，建议您直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。