结论前置：

1. 债务人一般不能以不当得利起诉返还全部高息，但可主张超出法定上限部分的利息无效并要求返还。
2. 若出借人主张的利息未超出法定上限，则债务人需按约支付，无权要求返还。

详细分析：

一、关于高利贷的法律规定

根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。这意味着，若借款时约定的利率超过了法定上限（即一年期贷款市场报价利率的四倍），则超出部分的利息约定无效。债务人无需支付这部分利息，且对于已支付的超出部分利息，有权要求出借人返还。

二、债务人能否以不当得利起诉返还

1. 不当得利的构成要件：不当得利是指一方在没有合法依据的情况下获得利益，而另一方因此遭受损失。在高利贷情境中，若出借人收取的利息超出了法定上限，则超出部分确实构成了不当得利。

2. 起诉的可行性：虽然超出法定上限的利息构成了不当得利，但债务人一般不能直接以不当得利为由起诉要求返还全部高息。因为，在法定上限内的利息是受法律保护的，债务人仍需支付。债务人只能就超出法定上限的部分主张权利，即要求出借人返还这部分利息。

3. 实际操作建议：债务人若认为出借人收取的利息超出了法定上限，可以先与出借人协商，要求返还超出部分。若协商无果，债务人可以向人民法院提起诉讼，请求确认超出法定上限的利息约定无效，并要求出借人返还已支付的超出部分利息。

三、起诉前的准备与流程

1. 证据准备：债务人在起诉前需准备好充分的证据材料，以证明借款事实的存在以及利息约定的具体情况。这些证据包括但不限于借条、借款合同、转账记录等能表明双方存在借贷关系及借款金额、利息约定等情况的材料。

2. 确定管辖法院：债务人需确定有管辖权的法院。这可以是被告住所地法院，也可以是合同履行地法院。如果双方在借款合同中对管辖法院有明确且合法的约定，则应按照该约定选择起诉法院。

3. 撰写起诉状：起诉状应明确原告和被告的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址、联系方式等；写明诉讼请求，例如要求被告返还超出法定上限的利息，并承担诉讼费等；同时陈述事实和理由，即借款的经过、双方的利息约定及超出法定上限的情况等。

四、可能的法律后果

1. 若法院认定利息超出法定上限：则超出部分的利息约定无效，出借人需返还已收取的超出部分利息。

2. 若法院认定利息未超出法定上限：则债务人需按约支付利息，无权要求返还。

总结与建议：

面对借款约定利率属于高利贷的情况，债务人应首先了解相关法律规定，明确自己的权利和义务。若认为出借人收取的利息超出了法定上限，可以先与出借人协商解决；若协商无果，再考虑向人民法院提起诉讼。在起诉及后续处理过程中，务必注意证据的收集与保存、管辖法院的确定以及起诉状的撰写等要点。同时，也要关注利息的法律规定，确保自己的主张在法律保护的范围内。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。